Dort Madame Pompadour

Name: Dort Madame Pompadour
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 10-12 dílků
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 11 ks žloutek; 4 ks bílek; 0 špetka sůl; 220 g krupicový cukr; 150 g mandle; 50 g mouka pšeničná hladká; 0 l mléko; 1 ks vanilkový lusk; 50 g škrob; 1 bal vanilkový cukr; 250 g máslo; 50 g mandle plátky

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

2,9 (17x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

2,9 (17x)

Zuzana Vránová z Prahy nám o tomhle poctivém dortu napsala, že se jí připomněl ve chvíli, kdy četla náš recept na dezert Pavlova. Množstvím žloutků tvoří jeho dokonalý protipól.

Nezhasínat obrazovku

Na 10-12 dílků

Postup přípravy

Dno otevírací formy o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Šest žloutků vyšlehejte se 2 lžícemi horké vody a 90 g cukru do krému. Pomalu vmíchejte mandle a mouku. Bílky vyšlehejte dotuha s 30 g cukru a špetkou soli a opatrně je zapracujte do těsta. Těsto nandejte do formy a pečte na druhé mřížce odspodu 25–30 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Pak ho nadvakrát prokrojte.
Většinu mléka svařte s vanilkou, ve zbývajícím rozmíchejte škrob, přimíchejte ho do mléka s vanilkou, přiveďte k varu a pak nechte zchladnout. Pět žloutků rozšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem a prošlehejte se zchladlým mlékem, pokud směs moc zhoustne, protřete ji přes sítko. Máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj pomalu vmíchejte vanilkový krém.
Dvě placky z korpusu potřete krémem (každou cca čtvrtinou) a naskládejte je na sebe. Zbylým krémem potřete celý dort a posypte orestovanými mandlovými lupínky. Dejte do chladu.

Autor: Zuzana Vránová, z vydání Apetit 2009/8

Uložit do kuchařky 154x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 2,9/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.