Cibulová omáčka se šunkou

Name: Cibulová omáčka se šunkou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 800 g loupaná plec; 2 l vývar hovězí; 0 svazku tymián; 150 g máslo; 8 ks cibule; 100 g šunka; 2 kelímky smetana ke šlehání; 1 kg brambory; 0 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,5 (13x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Velmi snadné

< 60 min

4,5 (13x)

Lahodná krémová omáčka podle šéfkuchaře restaurace La Degustation Oldřicha Sahajdáka.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

SVAŽTE MASO
Hovězí plec zbavte šlach, osolte a stáhněte potravinářským provázkem do válečku. Díky tomu získáte z nestejně vysokého kusu masa stejně široký a stejně vysoký váleček, který se stejnoměrně uvaří či propeče. Navíc se vám bude lépe krájet a plátky masa budou lépe vypadat na talíři
POVAŘTE ZÁKLAD
Maso dejte do hrnce se dvěma litry horkého vývaru, přidejte půl svazku tymiánu. (Vývar můžete nahradit horkou vodou, jen do ní přidejte nať petržele, větvičku tymiánu, 2 kořenové petržele a 1 mrkev, pokrájené na kostičky, a přepůlenou cibuli.) Maso musí být úplně potopené. Přivedte k varu.
SBÍREJTE PĚNU
Maso byste měli ‚vařit‘ jen při zhruba 80 °C. Případněpři vaření sbírejte pěnu. Vývar musí zůstat čistý a maso úplně změknout. Hotové hovězí vyjměte z hrnce, zbavte provázku a nakrájejte na plátky. Vývar použijte do omáčky nebo ho můžete uchovat na jindy – přeceďte ho a zamrazte.
NECHTE ZMĚKNOUT CIBULI
V hrnci rozpusťte máslo a zpěňte na něm pokrájenou cibuli, kostičky šunky a přidejte větvičku tymiánu; cibule by měla změknout, nikoli zezlátnout. Pak do základu omáčky přilijte 700 ml hovězího vývaru. Povařte 15–20 minut, aby byla cibule úplně měkká. Pěnu sbírejte.
MIXUJTE
Smetanu nalijte do rendlíku a 15–20 minut povařte. Během vaření ji promíchávejte metlou, aby nevytekla. Svařenou smetanu přidejte k cibulovému základu, promíchejte a pak rozmixujte tyčovým mixérem. Začněte vařit brambory, vodu osolte a přidejte do ní lžíci másla.
PROCEĎTE
Omáčku propasírujte přes jemné síto, můžete opakovaně nebo přes dva cedníky. Brambory rozšťouchejte s kouskem másla. Připravte si petrželkovou strouhanku: nastrouhejte starý chleba (pokud ho nemáte, opečte nasucho měkký a pak rozdrobte) a smíchejte s petrželí.
UDĚLEJTE NOKY
Pomocí dvou lžiček postupně nabírejte šťouchané brambory a opakovaným přendáváním z jedné lžičky do druhé tvarujte noky a ihned je obalujte v petrželkové strouhance. Nechte chvíli odpočinout a pak servírujte s masem nakrájeným na plátky a omáčkou.

4 nejdivnější omáčky podle Apetitu, které si nakonec zamiluje každý

30x studené omáčky a dipy: To pravé k masu i zelenině!

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit Cibulová omáčka se šunkou

Uložit do kuchařky 150x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

18receptů

Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová

Související články

Jak správně zkaramelizovat cibuli? Nespěchejte, míchejte, přidejte cukr a pro výraznější chuť i trochu octa

Druhů cibule je celá řada – mají různé barvy, různou intenzitu ostrosti a sladkosti. Každá z nich se v kuchyni hodí na něco jiného: představíme vám ty nejpoužívanější druhy, poradíme, do čeho se hodí, a také ukážeme, jak cibuli správně opékat nebo jak z ní připravit božskou karamelizovanou cibulku do burgerů.