Cibule a česnek patří k základním ingrediencím v každé kuchyni, proto je škoda nechat je předčasně ztratit chuť či podléhat zkáze. Správná sklizeň a následné uskladnění rozhodují o tom, jak dlouho vám vydrží jednotlivé plody pevné, šťavnaté a plné aroma. Stačí dodržet pár zásad – od pečlivého načasování sklizně přes šetrné sušení až po volbu vhodného místa a obalu. Díky tomu si jejich vůni i chuť můžete užívat po celé měsíce.
Česnek i cibule patří mezi plodiny, které si můžeme po sklizni uchovat i několik měsíců, a to tak, aby si zachovaly chuť, aroma i pevnost. Pokud jsou skladovací podmínky nevhodné, hrozí plesnivění, klíčení nebo rozpad struktury. Co dělat a čemu se naopak vyhnout?
Od sklizně po přípravu ke skladování
Cibule i česnek dozrávají v průběhu července. Sklízí se ve chvíli, kdy nať žloutne a vadne. U sklizně buďte opravdu pečliví – pozdní sklizeň může narušit obaly, což poškozuje plody.
- Cibule: Nechte rostliny v zemi, dokud natě nezačnou vadnout. Příliš brzká sklizeň zkracuje skladovatelnost, příliš pozdní sklizeň narušuje jejich slupky.
- Česnek: Vyjměte ho opatrně, abyste nepoškodili palice. Pozdní sběr česneku naruší obal a jednotlivé palice se rozpadají.
Jakmile česnek či cibuli vyjmete ze země, nechte je několik dní sušit (zatahovat) na suchém, stinném a dobře větraném místě, mimo přímé sluneční paprsky. Tím se odstraní povrchová vlhkost, čímž zabráníte plesnivění.
Po prvním sušení zkontrolujte jednotlivé kusy, odstraňte poškozené nebo slabé paličky česneku či jednotlivé cibule – ty není vhodné skladovat, podléhají zkáze a mohou ovlivnit i ostatní kusy.
- Česnek: Seřízněte nať na několik centimetrů, zkraťte kořeny blízko palice.
- Cibule: Po dostatečném vysušení lze zbytky natí odstranit.
Ideální skladovací podmínky
Nejlepší místo pro skladování cibule a česneku je tmavé a suché prostředí s dobrou cirkulací vzduchu. Ideální teplota je kolem 1 až 5 °C, přičemž teploty pod bodem mrazu mohou cibuli poškodit, i když je krátkodobě snese. Vysoká vlhkost vede ke vzniku plísní, proto by neměla u cibule překročit cca 65 % a u česneku 40 %.
- Ukládání v neprodyšných plastových sáčcích není vhodné. Ke skladování použijte prodyšné obaly jako bedýnky, dřevěné lísky, proutěné koše, papírové sáčky s dírkami, síťky apod. U česneku lze svazovat palice do copů nebo kytic a zavěsit je tak, aby kolem bylo dost vzduchu – čtěte níže.
- Ideální na uskladnění je sklep, chladná spíž nebo tmavý kout domu, kde nehrozí výkyvy teplot a vlhkosti. Vyhněte se umístění v kuchyni, kde je častá vlhkost a pára z vaření.
- Dále se doporučuje držet cibuli a česnek v dostatečné vzdálenosti od brambor, protože se vzájemně ovlivňují a kazí se. Podobně není vhodné česnek a cibuli skladovat v blízkosti rajčat, banánů či manga.
Praktické způsoby uskladnění
Pro skladování je vhodné jak uložení do bedýnek, dřevěných lísek apod., tak zavěšení do svazků či copánků.
- Svazky a copánky: Palice česneku svažte provázkem nebo jiným materiálem a zavěste je do suchého prostoru, kde budou volně větrat. Česnek se svazuje do svazků po 15–20 palicích.
- Bedýnky či dřevěné lísky: Jednotlivé kusy rovnoměrně rozložte tak, aby se vzduch mohl volně dostat mezi ně.
- Papírové nebo látkové sáčky a pytle: Používejte ty s dírkami pro ventilaci. Sáčky naplňte jen částečně, aby mohl vzduch uvnitř cirkulovat.
Co dělat, když se objeví problémy
Dobře skladovaná cibule by měla být na omak pevná, se suchou slupkou a měla by mít uvnitř šťavnatou dužinu. Česnek nesmí být měkký ani plesnivý, pokud začne rašit, je vhodné jej co nejdříve použít.
- Pravidelně kontrolujte vaši zásobu. Pokud některý kus začne měknout, plesnivět nebo klíčit, ihned ho vyřaďte, aby se nenakazil i zbytek obsahu.
- Pokud některé kusy začnou vysychat, můžete zvážit konzervační metody. U česneku se doporučuje např. naložit ho do soli či oleje nebo stroužky zamrazit.
- V případě nárůstu tepla nebo vlhkosti v místnosti přesuňte zásoby do chladnější části domu nebo do suchého sklepa.
Správné uskladnění česneku a cibule tedy vyžaduje suché, mírně chladné a vzdušné prostředí, dostatečnou péči a odstranění poškozených kusů. To umožní užít si jejich chuť a aroma i několik měsíců po sklizni.
Zdroj: Apetit, ceskatelevize, dumazahrada, ireceptar
