Bramborový mousse, pečený ananas a javorové pekany

Name: Bramborový mousse, pečený ananas a javorové pekany
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 50 g brambory; 62 g krupicový cukr; 1 ks vanilkový lusk; 500 ml smetana ke šlehání; 100 g žloutek; 500 g ananas; 50 g krupicový cukr; 22 g yuzu; 1 ks vanilkový lusk; 200 g javorový sirup; 50 g voda; 20 g kukuřičný sirup; 100 g pekanové ořechy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Martina Kojzarová

5. 1. 2023

Bramborový mousse, pečený ananas a javorové pekany

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Bramborový mousse s pečeným ananasem a javorovými pekany je neskutečně zábavný dezert, doslova z pár surovin, příprava je snadná a výsledek neuvěřitelně dobrý! Tahle sladká tečka ztělesňuje comfort food na úrovni michelinské restaurace.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Brambory nakrájejte na malé kostičky a na přepuštěném másle zvolna opékejte dozlatova. Přidejte polovinu cukru, semínka vanilky i s luskem, zalijte smetanou, osolte a krátce provařte.
Vyjměte vanilkový lusk a směs rozmixujte a osolte. Vraťte do hrnce, přiveďte k varu a udržujte pod bodem varu.
Žloutky prošlehejte se zbylou polovinou cukru, aby se cukr rozpustil. Horkou smetanu přilévejte za stálého míchání ke žloutkové směsi. Pokud máte šlehačkovou lahev, směs do ní vlijte. V opačném případě dejte směs vychladit a před podáváním jemně našlehejte do konzistence jogurtu.
Ananas, cukru, yuzu a semínka z vanilkového lusku promíchejte, rozprostřete do menšího pekáčku, pečte cca hodinu při 160°C. Každých 15 minut promíchejte.
Všechny ingredience na ořechy dejte do rendlíku a cca 20 minut zvolna vařte. Poté přesypte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 160°C dokřupava, cca 20 minut. Každých 6 minut promíchávejte.
Na dezertní talířek nebo do mističky servírujte ananas, na něj bramborovou pěnu a ozdobte pekanovými ořechy.

NĚCO NAVÍC
Citrus yuzu je v cukrařině hit, použít můžete nejen šťávu (koupíte ji v potřebách pro cukráře), ale i Yuzu Tea (yuzu.cz). V takovém případě ale uberte na cukru.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/1

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Karolininy bramborové šišky se strouhankou

29receptů

Sladké recepty z brambor: Některé znáte od babiček, jiné vás možná překvapí

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!