Tropická baba

Name: Tropická baba
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 8 skleniček
Ingredients: 15 g krupicový cukr; 3 g pektin; 112 g mangové pyré; 60 g mučenkové pyré; 22 g žloutek; 36 g máslo; 175 g ananas; 18 g med; 18 g máslo; 1 ks vanilkový lusk; 0 g badyán; 0 g pepř růžový; 33 g mangové pyré; 40 g mučenkové pyré; 1 g limetová kůra; 48 g mléko; 32 g máslo; 2 g sůl; 6 g krupicový cukr; 42 g vejce; 12 g droždí čerstvé; 107 g mouka pšeničná hladká; 500 g voda; 250 g krupicový cukr; 111 g mangové pyré; 28 g mučenkové pyré; 1 ks vanilkový lusk; 200 g smetana ke šlehání; 0 ks vanilkový lusk; 1 g želatina

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

1,6 (140x)

Martina Kojzarová

15. 5. 2019

Apetitonline.cz

Snadné

> 60 min

1,6 (140x)

Cukrářka Petra Stahlová tentokrát ukáže, jak jednoduše připravit efektní sladké pohoštění na jakoukoli party v podobě skleničkových dezertů. Zopakujete si postupy, které už znáte, a naučíte se i spoustu nových věcí!

Nezhasínat obrazovku

Na 8 skleniček

Postup přípravy

PŘIPRAVTE MANGOVO-MUČENKOVÝ KRÉM
Smíchejte cukr s pektinem. Pyré prošlehejte se žloutky a zahřejte zhruba ke 40°C, vmíchejte cukr s pektinem a za stálého míchání přiveďte k 85°C (obr. 1). Odstavte a nechte zchladnout na zhruba 40°C, poté pomocí ponorného mixéru vmixujte máslo nebo olej (obr. 2). Rozdělte do skleniček a dejte chladit.
UVAŘTE TROPICKÝ KOMPOT
Ananas nakrájejte na kostičky o hraně maximálně 1 cm. Rozehřejte máslo a med, přidejte vanilku, badyán, pepř a ananas a vařte asi 2 minuty (obr. 3). Vmíchejte ovocná pyré (obr. 4), jemně nastrouhaný zázvor, limetkovou kůru a vařte ještě 2 minuty. Dejte stranou a nechte zchladnout.
UPEČTE BABU
V rendlíku zahřejte mléko, máslo, sůl a cukr těsně pod 45°C (obr. 5). Do směsi rozdrobte droždí a rozmíchejte ho. Směs přelijte do mísy, přidejte vejce, mouku a umíchejte hladké těsto (obr. 6). Přendejte ho do cukrářského sáčku a nastříkejte do malých silikonových formiček (obr. 7). Nechte 30 minut kynout (netřeba zakrývat). Potom dejte do trouby vyhřáté na 170°C a pečte 20–30 minut (podle velikosti formiček). Po upečení musí být baba sušší, ne vláčná.
PŘIPRAVTE GANACHE
Na ganache zahřejte smetanu s vanilkou (luskem i semínky) a kůrou a nechte krátce louhovat. Želatinu nechte nabobtnat v ledové vodě. Smetanu přeceďte přes jemné síto a vmíchejte nabobtnalou želatinu. Bílou čokoládu rozpusťte (zahřejte nad 40 stupňů) a poté do ní po částech vmíchejte horkou smetanu. Nechte nejlépe přes noc v ledničce a poté ušlehejte.
SLADKÁ LÁZEŇ
Dejte všechny ingredience na sirup do rendlíku, promíchejte a přiveďte k varu. Odstavte a nechte 30 minut louhovat. Potom přeceďte a odložte stranou. Sirup přelijte do mísy a přisypte upečené a vychladlé baby. Baby nechte nasáknout dle chuti, pokud je nechcete zcela nasáklé, kontrolujte je zhruba po 30 minutách (obr. 8). Velmi záleží na tom, jak moc jsou baby upečené.
DOKONČETE DEZERT
Do skleniček s mangovo-mučenkovým krémem rozdělte tropický kompot (obr. 9) (trochu ananasových kostiček si nechte na ozdobu) a do každé vložte po jedné nasáklé babě (obr. 10). Ušlehanou ganache dejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a ozdobně ji nastříkejte okolo baby a na ni (obr. 11). Ozdobte kousky ananasu a lístečky bylinek

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/5

Uložit do kuchařky 7x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 1,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Smetanový krém s kořeněnými višněmi

24receptů

Pětice nejlepších dezertů do skleničky: Vyzkoušejte božský francouzský Mont Blanc nebo likérovou špičku do skla

Související články

Cukrářka Jana Pokorná: Po natáčení Peče celá země jsem troubu a kuchyň nemohla chvíli ani vidět

Zní to jako příběh hollywoodského filmu. Zootechnička Jana se ze dne na den stala favoritkou a později i finalistkou televizního pořadu Peče celá země. Dnes je uznávanou cukrářkou, autorkou kuchařky a lektorkou kurzů ve vyhlášeném studiu HF Pastry Academy. Náhodu ani zázrak za tím však nehledejte, za vším stojí její neutuchající píle.