Bílý chřest s holandskou omáčkou, šunkou a vejcem

Name: Bílý chřest s holandskou omáčkou, šunkou a vejcem
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 32 ks chřest bílý; 1 špetka krupicový cukr; 8 plátků šunka; 4 ks vejce; 150 ml vinný ocet bílý; 2 PL bylinky; 4 kuličky pepř celý; 3 ks žloutek; 150 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

5,0 (7x)

Martina Kojzarová

10. 5. 2022

Bílý chřest s holandskou omáčkou, šunkou a vejcem

Apetit

Snadné

< 60 min

5,0 (7x)

Bílý chřest s holandskou omáčkou, šunkou a vejcem – jednoduchý, elegantní a vynikající, přesně takové recepty máme rádi. Pokud si netroufáte na přípravu holandské omáčky, vězte, že chřest bude skvělý i s rozpuštěným máslem, vejci, šunkou (tu můžete pro vegetariány vynechat) a petrželkou.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

HOLANDSKÁ OMÁČKA Ocet s bylinkami a pepřem svařte na poloviční objem. Přeceďte a dejte stranou.
Vodu v hrnci uveďte do mírného varu. V žáruvzdorné misce, kterou můžete postavit na hrnec, metlou prošlehejte 3 žloutky se 2 lžícemi svařeného octa (zbylý uchovejte v uzavřené nádobce na jindy).
Šlehejte je v páře do zhoustnutí; aby se voda nevařila, občas hrnec odstavte. Omáčku na okrajích misky stírejte stěrkou. Výsledkem má být lehká, nadýchaná pěna, která stéká z metly v podobě hustých provázků.
Vmíchejte malou naběračku rozpuštěného másla, zašlehejte a zopakujte; směs by měla připomínat majonézu.
Pak holandskou omáčku dochuťte solí a citronovou šťávou, popřípadě i pepřem. Podle potřeby udržujte teplou na vodní lázni.
Chřest uvařte doměkka (cca 5–10 minut, podle tloušťky výhonků a vašich preferencí) ve vroucí osolené vodě se špetkou cukru.
Vylovte, nechte okapat, elegantně rozdělte na talíře a podávejte přelitý holandskou omáčkou a posypaný nakrájenou šunkou, vejcem a bylinkami.
NĚCO NAVÍC
Na 4 porce tady počítejte zhruba s 1,5 kg, tedy se 3 běžnými svazky. Když pokrm doplníte vařenými novými bramborami maštěnými máslem, získáte hlavní chod a vystačíte se 2 svazky.

Vařte jako šéfkuchař: Holandská omáčka, která se nesrazí

Jak (vy)pěstovat, sklízet a připravovat chřest?

Zelený nebo bílý chřest? Vše, co o něm potřebujete vědět a recepty k tomu

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/5

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Bílý chřest s lososovým tatarákem a kaparovým máslem

31receptů

Chřest ve všech podobách: 30 receptů od rychlých večeří po víkendové vaření na úrovni

Související články

Kvíz: Jak se vyznáte v omáčkách? Znáte základní pětici a víte, která omáčka je jen pro otrlé?

Když se řekne „omáčka“, někomu se okamžitě vybaví ta nejdokonalejší svíčková od babičky, někomu šípková z Kerska a jinému holandská z Marthy's Kitchen. Omáčkou se možná kdysi maskovaly nevydařené pokrmy, dnes jsou třešničkou na dortu a hlavním bodem programu. Víte ale, že existuje pět základních, za které vděčíme Escoffierovi a které omáčky pálí a které hladí?