Jak proměnit obyčejná vepřová žebra v jídlo, které má chuť, šťávu a strukturu? Stačí vhodný typ masa, správná technika a trocha trpělivosti. Gril nebo trouba? Obojí má co nabídnout. A těchto 16 receptů je toho jasným důkazem.
Vepřová žebra nejsou nijak složitý pokrm, ale přesto (nebo právě proto) patří mezi jídla, která umí opravdu zaujmout. Maso kolem kostí je prorostlé, dobře drží šťávu, a když jim dáte správnou péči, odmění se báječnou chutí a příjemnou strukturou. Hodí se k neformálnímu posezení i k víkendovému vaření a jejich největší výhodou je, že na jejich přípravu nepotřebujete žádné zvláštní vybavení – buď rozpálíte gril, nebo zapnete troubu.
Žebra na gril: kouř, žár a opatrné otáčení
Příprava žeber na grilu je pro mnoho lidí doslova obřadem. Nejde jen o jídlo, ale o celý zážitek. Grilováním získají žebra trochu jiný charakter než z trouby. Mají víc kouřové chuti, výraznější kůrku a přirozeně i trochu „divočejší“ výsledek. Dobře se hodí metoda nepřímého žáru, tedy když maso neleží přímo nad uhlíky, ale peče se pozvolna na boku. Tím zabráníte rychlému vysušení a žebra zůstanou křehká, přesto dokřupava opečená.
- Během přípravy se vyplatí maso několikrát potřít – buď samotnou marinádou, nebo připravenou glazurou. Když se v závěru přidá trochu intenzivnějšího žáru, povrch zezlátne a lehce zkaramelizuje.
Pečená žebra v troubě: klidnější cesta k podobnému cíli
Pečení v troubě je možná méně efektní, ale rozhodně ne méně účinné. Navíc představuje skvělé řešení v případě, když je venku nevlídně. Stačí pekáč, trocha času a maso se pomalu rozpadá i bez rozpáleného grilu. Klíčem je nižší teplota (kolem 150 °C) a zakrytí, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě. V poslední fázi pečení žebra odkryjte a zvyšte teplotu, čímž se vytvoří na povrchu kůrka.
- Když se přidá správně dochucená glazura, výsledek může být téměř nerozeznatelný od masa připraveného na grilu.
Na co nezapomenout při příprav vepřových žeber?
- Marináda: Ideální je směs sladkých, kyselých i pikantních tónů – třeba med, ocet (nebo červené víno) a česnek, případně i sójová omáčka nebo uzená mletá paprika. Čím déle maso marinujete, tím lépe.
- Předvaření ano, nebo ne? Někdo na něj nedá dopustit, protože maso pak změkne rychleji a je jemnější. Jiní naopak tvrdí, že se tím ztrácí část chuti. Tady už záleží na osobní zkušenosti a preferencích.
- Trpělivost: Žebra nejsou jídlo na pět minut. Čas hraje důležitou roli, ať už je připravujete jakkoliv. Jedině tak výsledek stojí za to.
Typy vepřových žeber, které u nás nejčastěji pořídíte
Na rozdíl od anglosaských zemí, kde se používá přesná terminologie jako „baby back ribs“ nebo „St. Louis cut“, v českém prostředí se vepřová žebra dělí spíš podle části, z níž pocházejí, a podle způsobu krájení.
Žebra z boku (tzv. bůčková žebra)
Nejčastější typ, který běžně koupíte v obchodech nebo u řezníka. Pochází z oblasti mezi hrudníkem a břichem. Jsou prorostlá, šťavnatá a ideální na pomalé pečení i grilování. Obsahují více tuku, ale právě to jim dodává výraznou chuť.
Žebra z vysoké pečeně (krátká žebra)
Tato žebra se nacházejí blíže k páteři a mají méně tuku. Jsou menší a libovější než žebra z boku. Hodí se na kratší grilování, protože se rychleji propečou a nerozpadají se tak jako bůčková.
Krkovicová žebra (někdy označovaná jako country-style)
Nejčastěji jde o plátky s kostí z přední části žeber nebo krku. Nejsou to klasická žebra, ale spíše kousky masa kolem žeberních kostí. Mají vyšší podíl masa a dají se připravit podobně jako pečeně – v troubě i na grilu.
Skutečně stačí málo, aby se z vás stali odborníci na grilovaná nebo pečená vepřová žebra. Trocha terminologie, zvládnout techniku a hlavně najít nejlepší recept s detailním postupem. A ten už si teď snadno vyberete z naší kompilace.
Zdroj: Apetit
Recepty
