Vůně perníčků je pro mnohé symbolem domova, rodinné pohody a sváteční atmosféry. Nejsou ale jen tak obyčejným cukrovím, staly se kulturním, kulinářským i společenským fenoménem. Recepty se sice předávají z generace na generaci, ale i ty nejtradičnější postupy skrývají tajemství, která mohou potrápit nejednu zkušenou hospodyňku.
Vůně perníčků je vůní Vánoc. Dokáže v mžiku navodit tu pravou sváteční atmosféru a provonět celý byt. Ať už se do pečení pouštíte poprvé, nebo jen hledáte nové tipy, triky a recepty, připravili jsme pro vás kompletního průvodce a odpovědi na nejčastější otázky. Provedeme vás výběrem surovin, přípravou těsta, zdobením i správným skladováním.
Jak připravit těsto na perníčky?
Klíčem k úspěchu je vláčné a voňavé těsto, které po upečení drží tvar. Základem je samozřejmě hladká mouka, kvalitní med, který jim dodá vláčnost a vůni, a také tuk, tedy nejčastěji máslo. Sladkou chuť a tmavší barvu zajistí třtinový cukr nebo právě med. Aby těsto správně nakynulo, přidává se jedlá soda nebo kypřicí prášek. Soudržnost pak samozřejmě zajistí vejce.
-
TIP: V zahraničních receptech se pro ještě výraznější chuť často používá melasa.
Po smíchání všech ingrediencí (v robotu nebo ručně) je zásadní nechat těsto odpočinout. Zabalte ho do potravinářské folie a uložte do lednice alespoň na dvanáct hodin, ideálně však klidně dva dny. Chutě se krásně propojí a těsto bude vláčnější a lépe se s ním bude pracovat.
Přesný recept a další tipy najdete zde:
Jaké koření se hodí do perníčků?
Srdcem každého perníčku je jeho koření. Kombinace se různí, často koupíte už předem namíchané „perníkové koření“. Jádrem a sázkou na jistotu je většinou mletý zázvor, skořice, hřebíček, nové koření a muškátový oříšek. Pro zajímavější chuť můžete přidat i špetku kardamomu nebo anýzu. Koření vždy důkladně promíchejte s moukou, aby se rovnoměrně rozprostřelo v celém těstě.
Jak dlouho péct perníčky?
Perníčky se pečou poměrně krátce, obvykle 8 až 12 minut v troubě předehřáté na 160–180 °C. Doba pečení závisí na jejich tloušťce a velikosti. Doporučujeme bedlivě hlídat první várku – správně upečené perníčky by měly být na povrchu pevné, ale na dotek stále mírně měkké. Po vytažení z trouby je nechte ještě chvíli dojít na horkém plechu, kde je můžete potřít rozšlehaným vejcem, aby získaly lesk.
Jak zdobit perníčky bílkovou polevou?
Tradiční bílková poleva je tím, co dělá z perníčků někdy až umělecké dílo. Připravuje se jednoduše – stačí vaječný bílek, moučkový cukr a citronová šťáva. Někdy se přidává i bramborový škrob. Na 1 bílek budete potřebovat zhruba 150–200 gramů důkladně prosátého moučkového cukru a lžíci citronové šťávy. Vše společně šleháte, dokud nevznikne hladká a hustá pěna. Správnou konzistenci poznáte tak, že se poleva neroztéká, ale zároveň se s ní dá snadno kreslit.
-
TIP: Pokud je poleva příliš hustá, zřeďte ji kapkou citronové šťávy, jestliže je naopak řídká, přidejte lžíci cukru.
Jak zdobit perníčky čokoládou?
Pokud nejste fanouškem bílkové polevy, sáhněte po kvalitní čokoládě. Použít můžete hořkou, mléčnou, ale klidně i bílou, rozpuštěná čokoláda dodá perníčkům moderní a elegantní vzhled. Můžete je do ní namáčet, případně ji použít na jemné zdobení pomocí cukrářského sáčku (podobně jako u bílkové polevy). Skvěle se kombinuje také s nasekanými oříšky, lyofilizovaným ovocem nebo barevným sypáním.
Jak skladovat perníčky?
Upečené a zcela vychladlé perníčky patří do uzavíratelné nádoby, ideálně do plechové krabice, skleněné dózy s gumovým těsněním, použít můžete i plastové boxy nebo papírovou krabici s víkem. Jednotlivé vrstvy perníčků můžete proložit například pečicím papírem, aby se k sobě nelepily.
Krabici či dózu s perníčky uchovávejte na chladném a suchém místě a při pokojové teplotě. Správně uskladněné perníčky vám vydrží i měsíce. Kontrolujte však, zda se na nich netvoří plíseň – v takovém případě vyhoďte celou dávku z krabice, s nejvyšší pravděpodobností totiž budou zasažené i ostatní kousky. Pro delší skladování je možné perníčky zamrazit – ideálně v uzavíratelných sáčcích.
-
TIP: Pokud chcete, aby byly perníčky krásně měkké, můžete do krabice přidat kousek jablka, chleba či pomerančové kůry nebo pár plátků pomeranče, ale nezapomeňte je pravidelně měnit, aby se nezačala tvořit plíseň.
Jak připravit perníčky bez cukru, lepku či vajec?
Perníčky si můžete dopřát i při speciálních dietních omezeních.
- Bez cukru: Klasický cukr snadno nahradíte medem, javorovým či čekankovým sirupem. Pro diabetiky se nabízí xylitol (přírodní sladidlo známé také jako březový cukr) nebo stévie, je však potřeba přizpůsobit recepturu, aby těsto dobře drželo.
- Bez lepku: Místo pšeničné mouky použijte směs bezlepkových mouk, například rýžové, kukuřičné a pohankové.
- Bez vajec: Vejce skvěle nahradí mleté lněné nebo chia semínko, rozmačkaný banán nebo jablečné pyré. Těsto zůstane vláčné a soudržné. Je však potřeba použít ověřený recept, který počítá s přesnými poměry surovin.
A tip na závěr? Chcete, aby vaše perníčky získaly ještě hlubší chuť a vůni? Zkuste do těsta přidat lžičku silné kávy nebo kapku rumu. Obě suroviny zvýrazní koření a dodají těstu lehce karamelový tón. Malý detail, který udělá velký dojem.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
