Perníčky

Postup přípravy

1. Všechny suroviny smíchejte a zpracujte na hladké nelepivé těsto, které by mělo připomínat modelínu. Práci si můžete ulehčit kuchyňským robotem.



Perníkové koření a tipy, jak si jej připravit doma

2. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odležet v lednici minimálně 12 hodin.

3. Vál nebo silikonovou podložku lehce poprašte hladkou moukou a rozválejte na něm těsto na 3–5 mm tenký plát.



Předehřívat troubu, nebo ne

4. Troubu rozehřejte na 170 °C.

5. Z těsta vykrajujte požadované tvary a vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechávejte mezery, protože perníčky se při pečení lehce nafouknou a zvětší. Před pečením je ničím nepotírejte.

6. Pečte přibližně 10–12 minut (čas závisí na velikosti perníčků, odhadněte ho podle jejich barvy). Upečené perníčky ihned po vytažení z trouby potřete rozšlehaným vejcem. Díky tomu budou krásně lesklé.



Jak upéct a ozdobit perníčky

7. A TEĎ SE PUSŤTE DO ZDOBENÍ...

   Bílková poleva

   Elektrickým šlehačem šlehejte 1 bílek, 140 g jemného moučkového cukru a 1 lžičku bramborového škrobu. Po kapkách přidávejte citronovou šťávu tak dlouho, až získáte polotuhou polevu (více viz Tipy pro dokonalý výsledek).

   Co potřebujete na zdobení:

   • POTRAVINÁŘSKÉ BARVY My jsme použili červenou a zelenou; koupíte je v potřebách pro cukráře (například na www.svetcukraru.cz).
   • VYKRAJOVÁTKA Monika Brýdová je sbírá už léta. „Mám jich dvě plné krabice. Nejvíc jich je z dílny manželů Jánských, vyrábějí i formičky podle mých návrhů
   • – třeba želvičky nebo ‚opilé‘ srdce,“ říká s úsměvem Monika. 
   • ZAVÍRACÍ (ZIPOVÉ) SÁČKY na zdobení bílkovou polevou jsou pevné a mají krásný ostrý roh, ze kterého se lehce ustřihne špička.
   • PLASTOVÁ LAHVIČKA sice primárně slouží k malování na hedvábí, ale třeba dětem se s ní perníčky zdobí mnohem líp než s klasickým sáčkem, protože se drží jako tužka. 
   • CUKROVÉ ZDOBENÍ My jsme měli růžová srdíčka, sněhové vločky a malé stříbrné kuličky (vše značky Dr. Oetker).
   • BONBONY Bon pari na vitrážové perníčky (čerstvé balení, když jsou bonpari starší, nejdou rozkrojit a nelesknou se) a jahůdky od JoJo na želvičky.
   • BÍLKOVOU POLEVU Se zdokonalením základního receptu vám pomůžou praktické Tipy pro dokonalý výsledek.
   • MĚKKÉ PŘÍRODNÍ ŠTĚTCE několika velikostí (větší na potírání polevou, menší na odstraňování polevy, když při malování přetáhnete linku).
   • A CO JEŠTĚ? Pečicí papír, nůžky, krabici (na uložení perníků), stuhu...

   

   Technika č. 1
   Se světlým stínováním

   

   • Ze všeho nejdřív namalujte na perník kontury, které chcete mít vybarvené bílkovou polevou. Na vybarvování si polevu předem nařeďte trochu víc citronovou šťávou (přidávejte ji po kapkách a přes sítko!).
   • Polevu nanášejte menším štětcem. Nechte zcela zaschnout a pak domalujte linky či tečky. Poleva se dá obarvit potravinářskými barvami (zelenou na stromeček nebo na klobouk sněhuláka).

   

   Technika č. 2
   Perníky s vitráží

   

   • Bon pari nakrájejte na menší kousky (podle velikosti okýnek v perníčcích).
   • Plech s téměř upečenými perníčky vyjměte z trouby a do okýnek vložte bonbony. Vraťte na chvilinku do trouby, aby se bon pari rozpustily. Od trouby se nevzdalujte! Vyjměte plech a perníky nechte ležet na plechu až do úplného vychladnutí. Tyhle perníčky mají tendenci se přilepovat, proto je v ideálním případě rovnou někam pověste.

   

   Technika č. 3
   Se stříbrnými kuličkami

   

   • Na upečeném a žloutkem potřeném perníčku udělejte polevou linku (konturu) v místě, kde chcete, aby se třpytily ozdoby. 
   • Do menší misky nasypte dostatečné množství stříbrných kuliček.
   • Perníčky opatrně uchopte prsty, vložte je do misky, přitlačte, aby se zdobení nalepilo na konturu, a nechte zaschnout. Pak dokreslete tečky nebo linku.

   

   Technika č. 4
   Perníčky s červenou plochou

   

   • Rozšlehané vejce, které vám zbylo z potírání perníčků, obarvěte trochou červené potravinářské barvy. Čím víc jí přidáte, tím intenzivnější barvu získáte. Použít můžete i jinou barvu, ale kombinace červené a bílé je nejefektnější.
   • Vychladlé perníčky potřete pomocí štětce obarveným vejcem.
   • Nechte úplně zaschnout a pak ozdobte bílkovou polevou.

   

   Technika č. 5
   Perníčky ve tvaru želvy

   

   • Z těsta vykrojte tvar želvy a přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem. Doprostřed želvího tělíčka položte bonbon. 
   • Přiklopte ho kouskem předem vykrojeného těsta.
   • Zahlaďte okraje krunýře a dejte péct do trouby.

   

   TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK

   • Na bílkovou polevu rozhodně použijte extra jemný moučkový cukr, ale i ten pro jistotu prosejte přes jemné sítko. Není nic horšího než cucek, který vám ucpe dírku zdobicího sáčku uprostřed rozdělané práce. Pak přes sítko protlačte pomocí lžičky i bílek, sítko zadrží případnou skořápku nebo kousek žloutku. Nakonec po kapkách a přes sítko přidávejte citronovou šťávu. Do polevy se tak nedostane jadérko ani dužina. Vyšlehejte.
      
   • Bílková poleva musí mít správnou konzistenci. Nesmí se ani roztékat, ani být příliš tuhá. Hustotu průběžně zkoušejte a dolaďujte buď citronovou šťávou (chcete-li ji naředit), nebo škrobem (chcete-li ji tužší).
      
   • Jak dostat polevu do sáčku? ‚Usaďte‘ ho do skleničky rohem dolů, naplňte a uzavřete. Pak odstřihněte růžek a zkuste, jak tenkou linku poleva dělá.
      
   • Použijete-li trubičku, polevu dovnitř nejsnáze dostanete opět pomocí sáčku – jen mu ustřihněte větší růžek. Před plněním lahvičku zmáčkněte, abyste z ní dostali vzduch. Během plnění povolujte tlak, poleva se tak krásně dostane dovnitř.
   • Uděláte-li při zdobení chybu, opravíte ji pomocí štětečku.
    


Perníčky, co jsou hned měkké i ty, na které se vyplatí počkat



15x voňavé perníčky



Dokonalá bílková poleva, aneb jak nazdobit všechny druhy perníčků

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/12