Vánoční cupcaky s medovými perníčky

Postup přípravy

1. Začněte pečením a zdobením perníčků. Prosátou mouku, cukr, kypřicí prášek a perníkové koření dejte na vál a v hromádce udělejte důlek.

Jak upéct a zdobit perníky

2. Do něj dejte žloutky, nakrájené máslo a med a rukama vypracujte těsto. Bude to trvat dlouho a těsto se nebude chtít spojit, ale vydržte. Pokud to přece jen nepůjde, přidejte trochu másla nebo medu (v žádném případě nepřilévejte tekutinu – hotové perníčky by po upečení ztvrdly!).

3. Jakmile se těsto spojí, udělejte z něj kouli, zabalte ji do fólie a dejte do chladničky odpočinout, nejlépe přes noc.

4. Před pečením nechte těsto asi 1 hodinu při pokojové teplotě.



Předehřívat troubu, nebo ne

5. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Těsto rozdělte na několik částí, z každé na pomoučeném válu vyválejte asi 3mm plát a vykrajujte vločky, hvězdičky či jiné tvary. Skládejte je na plechy vyložené pečicím papírem a pečte 5–7 minut dorůžova.

6. Okamžitě po vytažení za horka perníčky potírejte bílky (3–4 ks podle potřeby) rozšlehanými s kakaem a nechte důkladně zaschnout.



Bílková poleva na zdobení perníčků

7. Poslední bílek utřete v misce s moučkovým cukrem na hustou a dokonale hladkou polevu. Dejte ji do zdobicího sáčku a perníčky ozdobte. Můžete použít i cukrové perličky.

8. Na cupcaky předehřejte troubu na 175 °C. Dvanáct formiček na muffiny vyložte papírovými košíčky.



Muffin nebo cupcake? Jaké jsou mezi nimi rozdíly

9. Prosejte mouku a kypřicí prášek. Máslo, cukr a sůl dejte do mísy, přidejte vanilkový extrakt a šlehejte do světlé pěny. Za vysokých otáček pomalu přilévejte rozšlehaná vejce. Snižte otáčky a po třetinách vmíchejte mouku s kypřicím práškem.

10. Rozdělte těsto do košíčků tak, aby byly naplněné ze dvou třetin. Pečte 15–20 minut. Pak vyjměte z formy  a nechte vychladnout na mřížce.

11. Na krém dejte do mísy bílky, cukr a sůl. Mísy umístěte nad vodní lázeň na střední plamen a za stálého míchání nechte rozpustit cukr (bílky nesmějí projít varem!).



Jak udělat vodní lázeň krok za krokem

12. Mísu sundejte z vodní lázně a bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Poté do nich vmíchejte hnětacími metlami po částech máslo. Hotový krém přesuňte do cukrářského sáčku a nastříkejte na muffiny.

13. NĚCO NAVÍC
    Z této dávky těsta napečete 3–4 plechy perníčků – ty, které nepoužijete na cupcaky, rozdejte jako dárečky nebo s nimi ozdobte vánoční stromeček.



Jak na originální zdobení cukroví a recept na citronové sušenky



Domovem perníčků jsou Pardubice a největší na světě představila IKEA

Autor: jana.koprivova , z vydání Apetit 2014/12