Jídla, která kdysi patřila k podzimu, dnes působí skoro exoticky. Konec léta dřív neznamenal poslední dovolenou, ale práci na poli. Na stole se proto objevovalo to, co právě dozrálo: brambory, obilí a hlavně švestky. Jednoduchá jídla, která tehdy nikdo nepovažoval za výjimečná v sobě dnes nesou chuť, kterou stojí za to vrátit na náš stůl. Ochutnejte je i vy.
Právě tahle prostota dodává lidovým receptům kouzlo. Byla to kuchyně beze zbytku – nic nepřišlo nazmar. Švestky se sušily, dělaly se z nich povidla i omáčky, brambory tvořily základ polévek, placek i šišek. Když k tomu připočtete pár bylinek, trochu másla nebo sádla a sem tam kus uzeného, vznikaly pokrmy, které dokázaly zasytit i potěšit.
Vybrali jsme pro vás pět receptů, které k téhle době patří a které byste možná sami od sebe nehledali. Přitom stojí za to! Co ochutnat z lidové kuchyně?
Ječné lívance
Opravdu luxusní záležitost z obyčejných surovin. Ječná mouka sice není úplně všude k dostání, ale vyplatí se ji sehnat – lívance mají výraznější, lehce oříškovou chuť a dobře zasytí. Tradičně se podávaly s povidly, dnes k nim můžete přidat i čerstvé borůvky nebo lesní ovoce. Nejlepší na nich je, že voní domovem.
Rambulice
Možná jste o ní nikdy neslyšeli. Rambulice je ovocná polévka, kdysi oblíbená hlavně v Podkrkonoší a v oblastech s německým obyvatelstvem. V létě se vařila z čerstvého ovoce, v zimě ze sušeného. Původně se nemixovala, jen zahušťovala moukou. Dnes si ji klidně připravte jemnou, hladkou – a nezapomeňte na zakysanou smetanu, která dodá polévce lehký nakyslý tón. My jsme ji doplnili ještě o kulatky (sladné pečivo s drobenkou a mákem) – a musíme říct, že tenhle duet funguje dokonale.
Kulatky
Specialita Českého ráje, kterou jen tak někde nekoupíte. Sladké pečivo posypané slanou drobenkou a mákem: na první pohled trochu zvláštní kombinace, ale funguje skvěle. K rambulici sednou, ale jsou výborné i samotné, třeba se sklenicí mléka. Nejlepší jsou čerstvé, hned po vytažení z trouby, v pohodě však vydrží i dva tři dny. A pokud se vám na ně sbíhají sliny, je na čase zapnout troubu.
Uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami
Možná vám tahle kombinace bude znít podezřele, ale věřte – ladí spolu překvapivě dobře. Slaná chuť uzeného masa a sladká povidla se v omáčce propojí a bramborové šišky celý pokrm doladí k dokonalosti svou jemností. Omáčce se v některých oblastech říkalo švestouka a dřív patřila k velkým svátečním stolům. Dochutit ji můžete i strouhaným perníkem – to je malý trik našich babiček.
Pirohy s bramborovou nádivkou
Recept, který k nám přišel z Podkarpatské Rusi v době první republiky. Tenké těsto plněné šťouchanými bramborami se vaří nebo peče a podává s osmaženou cibulkou. Levné, syté a přitom chutné jídlo, které bylo dřív na stole velmi často. Dnes se na něj možná trochu zapomíná, ale stojí za to ho vyzkoušet – i když jen jednou za čas.
Vraťte do kuchyně trochu prostoty – v době, kdy máme lednice plné všelijakých specialit, je to vlastně příjemná změna.
Zdroj: Apetit
