Polévka, která vás vrátí do dětství, i taková, o které jste možná nikdy neslyšeli. Některé tradiční recepty se téměř vytratily z českých kuchyní, přitom by si zasloužily návrat na výsluní! Jak chutná moderní oukrop, proč se do polévky přidávala syrovátka a která sytá dobrota vás spolehlivě postaví na nohy? Objevte polévky, které nechtějí upadnout v zapomnění.
V době, kdy často dáváme přednost exotickým chutím a vyhledáváme sofistikované recepty, se mnohdy zapomíná na kouzlo jednoduchosti. Staré recepty, které vznikaly z toho, co bylo doma po ruce, dokážou i dnes překvapit svou chutí a kombinací surovin. A když je oblečete do modernějšího hávu, ani nepoznáte, že jde o recepty s historií!
Slovácká zeleninová polévka – tajemství syrovátky
Na první pohled obyčejná zeleninová polévka, ale nenechte se zmást – hlavní roli tady hraje syrovátka. Ta polévce dodává lehkou nakyslost, krásně zjemní konzistenci a propojí chutě. Dřív bylo běžné využít vše, co bylo po ruce, a tato polévka je dokonalým příkladem bezezbytkového vaření. Spousta zeleniny, vůně másla a k tomu křupavý krajíc chleba – jednoduché, poctivé a dokonale vyvážené jídlo.
Oukrop de luxe – česneková klasika v novém kabátě
Oukrop, nebo chcete-li česnečka, je legendární lék na všechno – od nachlazení po kocovinu. V této verzi ale dostává šmrnc díky čerstvým klíčkům a výhonkům, které polévce dodávají svěžest. Křupavé krutony, poctivý vývar a jemné bylinky dělají z této jednoduché polévky výborný start víkendového oběda.
Pajšlouka z králíka – návrat podkrkonošské klasiky
Tato vydatná polévka má v sobě všechno, co čekáte od poctivé české kuchyně – jemné maso, silný vývar a bohatou smetanovou chuť. Inspiruje se tradiční bílou podkrkonošskou králičí polévkou a přináší na lžíci harmonii chutí, kterou si zamilujete.
Rychlá vajíčkovo-krupicová polévka s bramborovými smaženkami
Babičky ji doporučovaly jako posilující jídlo, my ji bereme jako dokonalý lék na špatnou náladu nebo na náročná rána po večírku. Vajíčkovo-krupicová polévka je rychlá, vydatná a postaví vás na nohy. A když k ní přidáte bramborové smaženky, rázem z ní uděláte polévku, která vás nejen zahřeje, ale i pořádně zasytí.
Panádlová polévka – zapomenutá chlebová klasika
Tato chlebová polévka byla kdysi běžnou součástí jídelníčku – připravovala se z tvrdého chleba, který se zalil vývarem nebo mlékem, a dochucovala se česnekem, majoránkou a později i muškátovým oříškem. Dnes už se moc nevaří, ale byla by škoda na ni zapomenout. Když se správně ochutí a doplní o parmazán nebo ztracené vejce, získá krémovou konzistenci a jemnou chuť.
Polévky mají svou sílu v jednoduchosti, tradici i chuti. Ať už sáhnete po modernizované česnečce, krémové slovácké polévce, nebo vsadíte na starší chléb, jedno je jisté – dobrá polévka dokáže zahřát nejen tělo, ale i duši.
Zdroj: Inspirace Apetit 03/2023
