Pálí na jazyku, štípe do nosu, ale bez ní by česká kuchyně nebyla úplná. Křenová omáčka je spojena s babiččinou kuchyní i s nedělními obědy, ale její možnosti jsou mnohem širší. Skvěle ladí nejen s hovězím, ale i s rybou, těstovinami nebo červenou řepou. A když ji ochutnáte v moderních úpravách, zjistíte, že křenová omáčka je všechno jen ne nuda.
Křen patří do českých kuchyní od nepaměti. Na venkově se pěstoval skoro u každého domu, protože kromě toho, že dobře chutná, má i léčivé účinky. Působí antibakteriálně, podporuje trávení a prohřívá tělo – ideální do zimních měsíců.
Tradičně se používal syrový nastrouhaný, podávaný k uzenému masu nebo k tlačence. Omáčka z něj se začala připravovat až později, když v kuchyních zdomácněla smetana a máslo. A dnes? Najdete ji jak v klasických hospodách, tak v moderních bistrech.
Křenová omáčka v české klasice
Nejznámější verze je bezpochyby ta s hovězím masem a houskovým knedlíkem. Hustá, krémová, s výraznou chutí čerstvého křenu. I když recepty se liší, jedno zůstává: intenzita křenu rozhoduje. Proto je zásadní použít čerstvě nastrouhaný kořen – žádná pasta z kelímku chuť křene nenahradí.
- Právě na síle křenu staví i recept šéfkuchaře Marka Janoucha z pražského Lokálu. Jeho verze chutná rustikálně, skoro jako od babičky, a přitom je překvapivě moderní.
Když křen potká rybu
Že křen patří jen k hovězímu? Kdepak. V severských zemích je klasika kombinovat křen s uzeným lososem. My jsme to vyzkoušeli po česku – křehký pstruh s křenovou omáčkou a kapary. Kombinace je jemná, ale zároveň pikantní a díky rybě působí lehce.
- Další variantou je pečený lín s křenovým velouté a červenou řepou – barevně i chuťově luxusní jídlo, které ukazuje, jak křen dokáže zvýraznit i jemné maso.
Omáčka, která si rozumí i s těstovinami
Možná vás to překvapí, ale křenová omáčka skvěle funguje i s těstovinami. Zkuste třeba penne s uzeným masem, křenovou omáčkou a hráškem. Výsledkem je jídlo, které má šmrnc, lehce pálí na jazyku, ale pořád působí jemně. Je to důkaz, že česká klasika se dá snadno posunout úplně jiným směrem.
Rostbíf a křenová remuláda
Další moderní obměna je křenová remuláda – studená verze omáčky, která chutná báječně k hovězímu rostbífu. Jemně štípe, ale nepřebije chuť masa, spíš ji podtrhne. Skvělá varianta na studený bufet.
Studená křenová omáčka
Pokud chcete vyzkoušet křen jinak než v klasické teplé verzi, zkuste studenou křenovou omáčku. Hodí se nejen k masu, ale i k červené řepě nebo k uzeným rybám. Navíc je neuvěřitelně jednoduchá – stačí čerstvý křen, zakysaná smetana a trochu koření.
Luxusní svatební verze
Křenová omáčka nemusí být jen lidovým jídlem. Důkazem je telecí se svatební křenovo-mandlovou omáčkou – jemná, krémová a slavnostní, zkrátka klidně i na svatební hostinu. Tahle kombinace ukazuje, že křen může být i noblesní a patřit na sváteční stůl.
Proč si uvařit křenovou omáčku i jinak než klasicky?
- Protože křen patří k nejzdravějším českým surovinám.
- Protože umí dodat šmrnc masu, rybě i zelenině.
- Protože se dá připravit na desítky způsobů – teplá, studená, s těstovinami, s rybou nebo slavnostně s telecím.
Česká kuchyně má víc tváří, než se zdá. Může být rustikální i noblesní, klasická i moderní, jemná i pikantní. Stačí si jen vybrat, po které verzi sáhnete. A věřte, že u jedné to rozhodně nezůstane.
Zdroj: Apetit
