Léto se pomalu loučí, ale v kuchyni je právě teď nejvíc práce. Rajčata letos dozrála pozdě, zato švestky, jablka a hrušky už se derou do košů. A protože počasí přeje zavařování, je nejvyšší čas proměnit úrodu ve sklenice plné chuti. Kečup, ajvar, povidla, jablka na štrúdl i hruškové čatní – letos bude vaše spíž připravená na zimu víc než kdy jindy.
Domácí sklenice se neztratí – jednou sáhnete pro povidla do buchet, jindy pro kečup do omáčky nebo ajvar na rychlou večeři. Vyberte si, co tento víkend zavaříte.
Provensálský kečup
Rajčata letos nenechala zahrádkáře v klidu – dozrávala pomaleji, než jsme čekali. Ale o to víc si teď vychutnáme jejich sladkou, plnou chuť. Provensálský kečup je jiný než kupovaný. Díky bylinkám získá jemnou středomořskou chuť a stane se univerzálním pomocníkem do kuchyně.
- Použijete ho jako základ na pizzu, do těstovin, omáček i polévek. A když si zavaříte pár sklenic do zásoby, budete mít vůni léta schovanou na celý rok.
Ajvar
Papriky jsou teď všude. A pokud chcete ochutnat něco jiného než lečo, připravte si domácí ajvar. Tenhle zeleninový dip z Balkánu je sice na přípravu trochu delší – papriky je potřeba upéct, oloupat a povařit s lilkem – ale výsledek stojí za to.
Udělejte si ho víc do zásoby – ve spíži se rozhodně neztratí, dá se totiž použít na mnoho způsobů:
- jako pomazánka na chleba,
- do těstovin,
- k masu na grilu,
- na nakládání sýrů – třeba hermelínu.
Švestková povidla podle Sandtnerové
„Hodně zralé oprané švestky zbavíme pecek, trochu je rozvaříme a dáme do druhého dne do studena. Pak stále jimi míchajíce uvaříme je hodně na husto. Hustá horká povidla nalijeme do čistých nádob, když vychladla, položíme na povrch rumem namočené kolečko z pergamenového papíru ve velikosti průměru nádoby a nádobu povážeme dvakráte pergamenovým papírem, mezi který rozetřeme salicylový prášek."
- Povidla se hodí do taštiček, buchet, nebo jen tak na chleba s máslem či na vdolky. Pergamenový papír ani salicylový prášek shánět nemusíte, máme pro vás recept přizpůsobený moderní kuchyni.
Zavařená jablka na štrúdl
Pokud máte letos plné bedýnky jablek, neváhejte. Nakrájejte, nastrouhejte a zavařte si je rovnou na štrúdl. Budete překvapení, jak rychlé a praktické to je – obzvlášť, pokud máte kuchyňského robota.
- V zimě pak stačí jen rozbalit listové těsto, vytáhnout sklenici a za deset minut je štrúdl v troubě. Bez strouhání – prostě geniální nápad, jak si usnadnit život.
Hruškové čatní
Hrušky se skořicí, sladkokyselá chuť a k tomu naložená cibulka – to je hruškové čatní, které povýší i obyčejný oběd na slavnostní jídlo. Skvěle se hodí k pečenému masu, k sýrům nebo jen tak na opečený krajíc chleba.
- Zavařte si pár sklenic a uvidíte, jak vám v zimě zachrání spoustu večeří. Čatní totiž chutná ještě lépe, když se pár týdnů rozleží.
Když se teď pustíte do zavařování, budete mít zimu plnou chutí. Kečup, ajvar, povidla, jablka i čatní – pět receptů, které vám otevřou spíž nekonečných možností. A hlavně – pokaždé, když v zimě sáhnete po sklenici, ucítíte vůni léta nebo podzimu.
Zdroj: Apetit
