Tatarský biftek

Name: Tatarský biftek
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hovězí svíčková; 2 PL hořčice plnotučná; 1 PL hořčice dijonská; 4 kapek tabasco; 2 PL worcesterská omáčka; 1 PL koňak; 4 ks žloutek; 4 ks jarní cibulka; 4 PL kapary; 4 stroužky česnek

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (46x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (46x)

Labužnická záležitost! Jen na ni vyberte to nejkvalitnější čerstvé maso – a pokud si nejste jisti, že jsou vajíčka naprosto v pořádku, raději je nahraďte olivovým olejem.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Maso najemno naškrábejte ostrým nožem.Pak svíčkovou zlehka promíchejte s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou, tabaskem a koňakem; maso příliš nepěchujte.
Vytvarujte bochánek a přesuňte ho do servírovací nádoby. Vytvořte čtyři důlky (před podáváním do nich vyklepnete žloutek) a dejte chladit.
Na rozpáleném oleji opečte topinky. Kapary, nakrájenou cibuli, pepř a sůl rozdělte do misek. Těsně před servírováním promíchejte maso se žloutky nebo s olejem a ochuťte cibulkou a solí. Každá si pak můžete po libosti potírat topinky česnekem a masem.

Tvarůžkový, lososový, z chřestu i klasický: 12 receptů na tatarák

KVÍZ: Vyznáte se v jednotlivých částech hovězího?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/3

Uložit do kuchařky 280x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Alena

04.09.2007 19:27

Recept se nachází v č.3/06, str.53

Lu

17.07.2008 17:20

Vzhledem k onemocněním (sarkocystóza,...), kterými se lze i v našich podmínkách nakazit z čerstvého syrového masa konzumaci tataráku z čerstvého masa nedoporučuji! Bezpečný tatarák je ten, který je naškrabán z masa předtím alespoň 3 dny zmraženého!

Jiří Dřínovský

22.08.2006 22:27

V souvislosti s mým novým zaměstnáním jsem hledal nějaké informace o tatrském bifteku , abych si ověřil některá fakta.Recept , který jsem zde nalezl je už několikátým v řadě, se kterými jsem měl možnost se v poslední době seznámit. Palec jsem mu nedal a hned Vám řeknu proč. Pamatuji totiž tu zlatou éru tatarských bifteků , kdy se nabizely téměř v každé restauraci a byly velmi oblíbené.I já jsem patřil a dodnes patřím k jeho milovníkům.Studoval jsem v době , kdy podávání tatarského bifteku bylo soušástí zkušebních otázek na číšnických školách / i já jsem měl u zkoušek tuto otázku/. A řeknu Vám , že to bylo trochu jinak. Jsem v tomto směru zastánce "klasiky" a neodpuszím si poznámku , že nesouhlasím s tím ,aby každý kdo má nějakou možnost nabízet , vyrábět nebo prodávat jídlůa si měnil výrobní postupy a postupy podávání podle sebe. Musí přeci existovat nějaká úcta k tradici , k základům a nebojím se říci pilířům gastronomie. Nelze podle mého názoru si měnit vyhlášené a tradiční receptury jak se říká hala bala.Pokud bych si udělal tatrský biftek dle tohoto receptu , nechutnal by mi , nebyl by to pro mě ten správný tatarský biftek , ale zase jen několikátým v řadě. Zde si trochu troufale dovolím konstatovat , že bychom se my , generace řekněme středního věku,měli stát jakýmysi nositeli tradice , a že bychom se neměli smiřovat s tím ,že se tyto pilíře budou deformovat.Mohli bychom se potom také dožít toho , že se najde nějaký další "novátor" ,který začně propagovat svíčkovou s přidáním vynikající maďarské papriky. A jen pro doplnění předkládám suroviny na ten "můj" tatarák / svíčková,kečup,hořčice,mletá paprika, chili,žloutek,cibule jemně sekané kyselé okurky, kapary,olej,vorčestr,sůl,pepř,drcený kmín/. Žádné předmíchávání. Podává se pouze maso se žloutkem, všechny ostatní suroviny zvlášť a buď číšník u stolu , nebo host sám si ostatní suroviny vmíchává dle chuti do masa.Zkuste si udělat tatarák dle tohoto receptu a porovnejte.

Darina Orošová

10.10.2006 15:32

Náhodou som natrafila na recept v Apetite a bola som prekvapená, nakolko som tiež z generácie, ked bol podávaný v reštauráciach ovela častejšie ako teraz a skutočn možno len plne súhlasiť s príspevkom pána Dřínovského. Vždy sa podávalo len mäso s priehlbinkou, kde bol žĺtok a ostatné ochucovadlá boli zvlášť a hosť si ich podla chuti pridával pri miešaní sám. Ďakujem.,

Jenda Vlášek

17.03.2007 12:56

Není problém dojít do dobré restaurace kde je tato pochutina podávána klasicky. jsem rovněž milovníkem této úpravy hovězího masa. připravuji si ho doma sám nebo dojdu na mě dobře prověřená místa kde ho dělají dle mého gusta. Věř te že se najde dost dobrých restaurací( ne vždy drahých) kde vám ho připraví tak jak má být.

Lenka

16.03.2007 13:28

Až na ty okurky, který mi připadají naprosro šílený, je to fajn a souhlasím

Recept je součástí kolekce

12receptů

Tvarůžkový, lososový, z chřestu i klasický: 12 receptů na tatarák

Související články

11 otázek pro Zdeňka Pohlreicha: Kuchaři vaří pro svoje ego a zapomínají na hosty

Šéfkuchař a majitel několika restaurací, Zdeněk Pohlreich, je známý především jako nekompromisní šéf z televizního pořadu Ano, šéfe. Prý už ale není tak přísný, jak býval, a tak jsme se ho zeptali, co si o současném kulinářském prostředí myslí.