Tatarák, ve světě známý také jako steak tartare, je pokrm, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Tento pokrm ze syrového masa má rozmanité regionální variace. Pojďme se podívat na některé z nejzajímavějších druhů tataráku z různých koutů světa.
Francouzský steak tartare
Nejznámější verzí tataráku je bezpochyby francouzský steak tartare.
Tento pokrm se připravuje z jemně nasekaného hovězího (nebo telecího) masa, které se dochucuje hořčicí, kapary, cibulí, worcestrovou omáčkou a často také syrovým vejcem.
- Podává se obvykle s hranolky nebo opečeným bílým chlebem.
Korejský yukhoe
V Koreji je populární yukhoe, což je tamní verze tataráku připravovaná z hovězího masa.
Maso se nakrájí na tenké proužky a smíchá se sezamovým olejem, zázvorem, sójovou omáčkou, česnekem, cukrem a nastrouhanou hruškou nashi, která dodává jemnou sladkost.
- Tradičně se podává se žloutkem uprostřed a často i s plátky hrušky nebo asijského hruškového salátu.
Etiopský kitfo
Etiopie přináší do hry svou vlastní verzi tataráku, známou jako kitfo.
Tento pokrm se připravuje z hovězího masa, které je jemně nasekané nebo mleté a promíchné s niter kibbeh, což je přepuštěné máslo s kořením.
- Kitfo se může podávat syrový (tere), středně syrový (lebleb), nebo lehce opečený. Obvykle se servíruje s tradiční etiopskou plackou injera doplněný zeleninou a sýrem ayibe.
Libanonský kibbeh nayeh
Libanonci mají svou vlastní variantu tataráku nazvanou kibbeh nayeh.
Tento pokrm kombinuje jemně mleté jehněčí, telecí nebo hovězí maso s bulgurem, cibulí, mátou a kořením jako je skořice a římský kmín.
- Podává se s olivovým olejem a často se jí s čerstvou zeleninou a arabským chlebem. Je to pokrm, který je často součástí většího mezze stolu.
Německý Mett
Mett, nebo také Hackepeter, je německá pomazánka z mletého syrového vepřového masa, které je často smíchané s cibulí, solí, pepřem a někdy i s dalším kořením.
- Mett se obvykle podává na chlebu nebo housce a často je zdobený kroužky cibule.
Latinskoamerický carne cruda
V některých latinskoamerických zemích, jako jsou Chile a Argentina, se připravuje varianta tataráku známá jako carne cruda.
Tento pokrm se skládá z jemně nasekaného syrového hovězího masa s citronovou šťávou, olivovým olejem, cibulí, česnekem a bylinkami jako je petrželka nebo zelený koriandr.
- Často se podává s opečeným chlebem.
Italská battuta di fassona
V Itálii, zejména v oblasti Piemontu, je populární verze tataráku známá jako battuta di fassona.
Pokrm se připravuje z jemně nasekaného syrového hovězího masa z plemene skotu Fassona. Dochucuje se olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem a často i lanýžovým olejem. Dochucení je jen velmi jemné, aby vynikla chuť masa.
Zdroj: časopis Apetit
