Tartaletky s pistáciovou náplní a ostružinami

Postup přípravy

1. Na těsto vložte máslo do mísy robotu. Plochým nástavcem šlehejte, až bude nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku, sůl a semínka vanilky a promíchejte.

Jak připravit křehké tartaletky

2. Nakonec přidejte vejce a mouku a nechte robot míchat, až těsto začne tvořit soudržnou kouli.

3. Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 4 hodiny do lednice.

4. Pistácie, mandle, škrob a cukr vložte do robotu s nožovým nástavcem a krátkými pulzy mixujte, až se suroviny promísí.

5. Přidejte máslo, vanilkovou pastu a mandlový extrakt a znovu promixujte.

6. Nakonec vlijte vejce a několika krátkými pulzy ho zapracujte do směsi.



Jak využít pistácie v kuchyni

7. Náplň přendejte do cukrářského sáčku a uložte alespoň na hodinu do lednice.

8. Těsto vyválejte na plát o síle 4 mm a vykrájejte z něj kolečka o průměru o 2 cm větším, než je průměr formiček na tartaletky, které používáte. Formičky není třeba vymazávat, těsto je dostatečně tučné.

9. Těsto vložte do formiček, vtlačte do všech záhybů a přečnívající okraje zakrojte.



Jak vyčistit formičky

10. Poté propíchejte dno vidličkou a takto připravené korpusy dejte na 30 minut do mrazáku.

11. Troubu předehřejte na 180 °C.



Předehřívat troubu, nebo ne

12. Těsto ve formičkách zakryjte čtverečkem pečicího papíru, zatižte suchými nebo keramickými fazolemi a naslepo pečte 15–20 minut. Okraje by měly být lehce růžové.

13. Vyjměte z trouby, odstraňte zátěž a nechte 15 minut zchladnout.

14. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.

15. Dno zchladlých tartaletek potřete ostružinovým džemem.

16. Ustřihněte špičku cukrářského sáčku a naneste na džem pistáciovou náplň. Pozor, náplň při pečení trochu nabyde, proto neplňte tartaletky úplně po okraj, ale tak do 3/4 objemu.

17. Pečte asi 20 minut, až náplň zpevní. Nechte zcela vychladnout a poté opatrně vyklepněte z formiček.

18. Vychladlé tartaletky ozdobte ostružinami a nasekanými pistáciemi.



Škola pečení pro začátečníky: Naučte se křehké těsto



Sladké ostružinové recepty pro začátečníky i profíky

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/9