Sladká křehkost jemného těsta, hedvábný vanilkový krém a šťavnaté ostružiny na povrchu – to je kombinace, která okouzlí na první pohled i ochutnání. Ostružinové tartaletky jsou elegantní dezert vhodný pro letní posezení i slavnostní chvíle. Příprava je překvapivě snadná, výsledek přitom působí jako z cukrárny. Pokud toužíte po dezertu, který spojuje sezonní ovoce s jemností francouzské klasiky, právě jste ho našli.
Ostružinové tartaletky patří mezi dezerty, které propojují jednoduchou přípravu s rafinovaným výsledkem. Jedinou složitostí na celé přípravě je délka čekání, až se těsto vychladí. Charakteristická je hra textur i chutí – křehkost korpusu, sametová jemnost náplně a šťavnatost ovoce vytvářejí harmonii, která působí moderně a přitom navazuje na francouzskou cukrářskou tradici.
Jak připravit ostružinové tartaletky:
Jak připravit ostružinové tartaletky
Množství: 4–6 tartaletek
Čas a obtížnost: cca 60 min. + doba chlazení a mražení, snadná příprava
Ingredience na těsto: 120 g hladké pšeničné mouky, 60 g studeného másla nakrájeného na kostičky, 1 špetka soli, 17 g mandlové mouky, 47 g moučkového cukru, 25 g vajec
Ingredience na krém: 200 g mléka, semínka z 1 vanilkového lusku, 1 g plátkové želatiny, 50 g žloutku, 40 g krupicového cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 20 g másla, 120 ml smetany ke šlehání středně vyšlehané
Ingredience na dokončení: ostružiny, čerstvé jedlé květy
Postup:
- Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte máslo nakrájené na kostičky a vytvořte jemnou drobenku, která bude připomínat písek.
- Drobenku osolte špetkou soli a prosejte do ní mandlovou mouku i moučkový cukr. Pořádně promíchejte.
- Do směsi přidejte vejce a rychle promíchejte. Poté směs vysypte na pracovní plochu a dopracujte ručně – vytvořte z ní hromádku a hranou dlaně ji po částech odtlačujte od sebe. Vzniklé těsto srolujte směrem k sobě, otočte o 90° a proces ještě 1–2x zopakujte.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte vychladit alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc).
- Vychlazené těsto vyválejte mezi 2 pečicími papíry na tloušťku přibližně 2–3 mm a opět dejte alespoň na 1 hodinu vychladit.
- Pomocí pravítka vykrájejte 4–6 proužků (podle počtu tartaletek) o něco širších, než je výška ráfku kolečka.
- Pomocí ráfku vykrájejte kolečka.
- Ráfky s kolečky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Do každého ráfku vložte proužek těsta tak, aby se kraje zhruba o 0,5–1 cm překrývaly, a přitiskněte je ke stěně ráfku.
- Přečnívající těsto seřízněte – řez veďte směrem od středu ven.
- Dna tartaletek propíchejte vidličkou a ráfky s těstem zamrazte.
- Poté, co budou ráfky s těstem zamrazené, je vytáhněte a pečte při teplotě 160 °C (na horkovzduch) cca 10–15 minut dozlatova.
- Upečené tartaletky nechejte zchladnout, poté je vyjměte z ráfku a hrany lehce zabruste jemným struhadlem.
- Do mléka přidejte semínka z vanilkového lusku a směs přiveďte těsně pod bod varu.
- Želatinu namočte do ledové vody.
- Do mísy dejte žloutky, krupicový cukr a kukuřičný škrob, vše dobře promíchejte a za stálého míchání do této směsi pomalu vlijte horké mléko.
- Žloutkovou směs nalijte do hrnce a za stálého míchání uvařte do pevného krému.
- Do krému vmíchejte máslo, vyždímanou želatinu a dobře promíchejte.
- Krém přelijte do mísy, na povrch přitiskněte potravinářskou fólii, aby se na něm nevytvořil škraloup, a nechejte zcela vychladnout.
- Vychlazený krém promíchejte a metličkou do něj vmíchejte středně našlehanou smetanu ke šlehání.
- Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím tartaletky.
- Každou tartaletku dozdobte ostružinami a jedlými květy.
Variace a chuťové twisty
- Citrusový akcent: Do krému vmíchejte nastrouhanou kůru z bio citronu nebo limetky.
- Bylinková elegance: Ostružiny krásně ladí s tymiánem nebo bazalkou – pár lístků můžete přidat do zdobení nebo krátce povařit v mléce určeném na krém.
- Čokoládové potěšení: Dno upečených tartaletek potřete tenkou vrstvou ganache z hořké čokolády.
- Ořechová varianta: Mandlovou mouku v těstě můžete nahradit lískovou či pistáciovou, což těstu dodá výraznější aroma.
- Karamelový twist: Do krému vmíchejte lžíci slaného karamelu – chuť se krásně propojí s kyselostí ostružin.
- Letní lehkost: Krém zjemněte trochou mascarpone a ostružiny kombinujte s malinami či borůvkami.
- Podzimní tón: Ostružiny doplňte kousky švestek nebo hrušek lehce opečených na másle s vanilkou a skořicí.
Jemné těsto, hladký krém a šťavnaté ovoce se tu propojují do podoby, která se hodí na letní stůl stejně jako na slavnostní tabuli. Díky možnostem obměn navíc snadno získáte pokaždé trochu jiný výsledek – od svěží citrusové verze až po hřejivější podzimní kombinace. Stačí si vybrat, jakou náladu chcete na talíři vykouzlit.
Zdroj informací: Apetit
