Šafránové rizoto s krevetami

Name: Šafránové rizoto s krevetami
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 8 ks chřest zelený; 6 PL olivový olej extra panenský; 1 ks cibule; 280 g rýže arborio; 100 g víno bílé; 2 g šafrán; 100 g parmazán; 12 ks krevety tygří; 2 stroužky česnek; 8 ks rajče; 140 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,1 (20x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 30 min

4,1 (20x)

Základem krémového italského ,risotta‘ je kulatozrnná rýže s velkým množstvím škrobu, právě díky ní získá jemnou konzistenci. Šafrán se zase postará o nezaměnitelnou barvu a vůni. Krevety dodají středomořský nádech.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Chřest oloupejte škrabkou, odkrojte dřevnatý konec stonku. Tři minuty spařte ve vroucí vodě a pak hned zchlaďte v ledové vodě. Špičky dejte stranou, stonky pokrájejte na kolečka.
V hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a osmahněte cibulku. Vsypte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem; stačí 3 minuty. Přilijte víno; až se tekutina odpaří, přidejte šafrán i chřest a zalijte vroucí vodou tak, aby sahala nad rýži.
Na mírném plameni vařte za stálého míchání 12 –15 minut; je-li třeba, dolévejte vroucí vodu. Pak ochutnejte, jestli už jsou zrnka vláčná, ale pevná na skus.
Hrnec odstavte, vmíchejte parmazán a 2 lžíce oleje a případně rizoto osolte a opepřete. Rýže musí být krémovitá a hutná.
Rozehřejte zbylý olej a prudčeji osmahněte krevety spolu s česnekem a tymiánem. Přidejte špičky chřestu, rajčata a máslo. Podávejte na rizotu, posypané parmazánem a pažitkou.