Šafránové rizoto s krevetami

Name: Šafránové rizoto s krevetami
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 8 ks chřest zelený; 6 PL olivový olej extra panenský; 1 ks cibule; 280 g rýže arborio; 100 g víno bílé; 2 g šafrán; 100 g parmazán; 12 ks krevety tygří; 2 stroužky česnek; 8 ks rajče; 140 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,1 (21x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 30 min

4,1 (21x)

Základem krémového italského ,risotta‘ je kulatozrnná rýže s velkým množstvím škrobu, právě díky ní získá jemnou konzistenci. Šafrán se zase postará o nezaměnitelnou barvu a vůni. Krevety dodají středomořský nádech.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Chřest oloupejte škrabkou, odkrojte dřevnatý konec stonku. Tři minuty spařte ve vroucí vodě a pak hned zchlaďte v ledové vodě. Špičky dejte stranou, stonky pokrájejte na kolečka.

Kde koupit čerstvý chřest a co z něj připravit

V hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a osmahněte cibulku. Vsypte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem; stačí 3 minuty. Přilijte víno; až se tekutina odpaří, přidejte šafrán i chřest a zalijte vroucí vodou tak, aby sahala nad rýži.

Jak uvařit různé druhy rýže

Na mírném plameni vařte za stálého míchání 12 –15 minut; je-li třeba, dolévejte vroucí vodu. Pak ochutnejte, jestli už jsou zrnka vláčná, ale pevná na skus.
Hrnec odstavte, vmíchejte parmazán a 2 lžíce oleje a případně rizoto osolte a opepřete. Rýže musí být krémovitá a hutná.
Rozehřejte zbylý olej a prudčeji osmahněte krevety spolu s česnekem a tymiánem. Přidejte špičky chřestu, rajčata a máslo. Podávejte na rizotu, posypané parmazánem a pažitkou.

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Jak vybrat perfektní krevety: Čerstvé vs. mražené a jak poznat jejich kvalitu

Šafrán: koření králů, jehož pěstování je jedno z nejnáročnějších

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/3

Uložit do kuchařky 183x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

princ denis

05.05.2010 17:48

2g safranu je spravny udaj? sa mi zda vela...

Alena

14.09.2007 08:54

Recept se nachází v č.3/07, str.85

Alexandra

17.11.2007 09:03

Tento postup nemohl poskytnout Vito Mollica, protoze je absolutne nespravny. Rizoto se v Italii zasadne vari tak, ze se pridava stridave vino a voda nebo vyvar a to temer po lzickach. Rizoto se neustale micha a temer pripaluje. Ryze nikdy nesmi plavat, tekutiny je tam vzdy pouze takove mnozstvi, aby se temer okamzite do ryze vsakla. Pak hned pridame dalsi tekutinu v malinkem mnozstvi. Timto zpusobem varime ryzi cca 25 minut, zalezi na kvalite ryze. Tim teprve vznikne ten uzasny rozdil mezi pravym italskym rizotem a ceskou ryzi s necim navrchu.