Italské rizoto s hráškem

Name: Italské rizoto s hráškem
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 320 g rýže; 400 g hrášek; 80 g slanina; 50 g cibule; 80 g máslo; 40 ml olivový olej extra panenský; 1 hrst petrželka; 20 ml víno bílé; 750 ml vývar; 100 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 75 min

4,3 (44x)

Redakce Apetit

30. 8. 2016

Apetit

Velmi snadné

< 75 min

4,3 (44x)

Recept na krémové italské ‚risotto‘ stojí na skvělé rýži, silném vývaru a vynikajícím parmazánu. A také na troše trpělivosti: než rýže dosáhne perfektní konzistence, nesmíte od vaření italského rizota s hráškem odejít. Připravte si jednoduché italské rizoto, provedeme vás krok za krokem a výsledkem ohromíte sebe i své blízké.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Hrášek krátce povařte a sceďte. Vývar v hrnci uveďte do varu, stáhněte plamen a nechte mírně vařit. Ve velkém silnostěnném kastrolu rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájenou slaninu. Vsypte nakrájenou cibuli a petrželku.
Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla; to je jeden z klíčových kroků ke správné konzistenci pravého italského rizota.
Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit, aby z něj zbylo jen to nejcennější: koncentrované aroma. Do kastrolu teď přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.
Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, vmíchejte hrášek. Rizoto dochuťte solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem. Bude pak náležitě vláčné a krémové.
Parmazán můžete vmíchat do rizota, rizoto jím před podáváním posypat nebo z něj připravit efektní dekoraci – parmazánové placičky. Lžící udělejte na pečicí papír hromádky a dejte zapéct do trouby. Poté nechte placičky vychladnout a ozdobte jimi finální porkm.

Tip Apetitu:
Na italské rizoto se hodí druh rýže arborio či carnaroli, De Cecco, prodávají specializované prodejny.

Jak vybrat rýži na rizoto

Co se zbylým rizotem

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/5

Uložit do kuchařky 388x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Srbské rizoto

Komentáře

Jitka Bacíková

01.10.2021 09:08

..a 20 ml vína asi taky nebude úplně správně množství 😳

Martina Kojzarová

05.10.2021 09:12

Dobrý den,
recept je z roku 2005, ale dohledali jsme ho v tištěném archivu a množství vína sedí. Je to recept italského šéfkuchaře a skutečně přidává jenom střik vína. Také nás to překvapilo.

Přejeme krásný den, redakce Apetitu

Chiquitta

25.06.2007 19:33

a kde je ten hrasek a parmazan no kazdopadne vim ze se tam pridaji ale mohlo to tam byt i napsane

lau

21.04.2009 14:24

Parmazán je na ozdobu, to tam píšou, ale kdy a jak se přidá hrášek, jsem taky marně hledala.

markéta janoušková

14.01.2015 15:06

No, já bych řekla, že vzhledem k tomu, že je již povařený, se tam přidává až na konec - stejně jako parmazán

Recept je součástí kolekce

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

21receptů

Vzpomínky na dovolenou: Jak si doma uvařit oblíbené pokrmy z letních cest

Související články

Mamma mia! Vyšla nová kuchařka s italskou kuchyní

Apetit vám doma zařídí pořádnou itálii. Redakce časopisu Apetit pro vás připravila další kulinářskou lahůdku. Procestujte s námi celý svět s novou edicí kuchařek Apetit na cestách. Tentokrát se zaměříme na mezinárodní kuchyně. První vlaštovkou je kuchařka Mamma mia! aneb To nejlepší od italských matek. V prodeji od 4. září.