Dušená chobotnice s bramborami a zeleninou

Postup přípravy

1. Troubu rozehřejte na 200 °C.

2. Do litinového pekáče rozprostřete brambory, cibuli, mrkev, česnek, rajčata a fenykl. Osolte a opepřete podle chuti, přidejte rozmarýn, štědře polijte olejem a promíchejte.

3. Chapadla chobotnice pokrájejte na kousky o velikosti sousta, rozprostřete do pekáče na zeleninu a pokapejte je olivovým olejem.

4. Vše podlijte vínem, přiklopte poklicí a pečte 60 minut. Potom odkryjte a pečte ještě 10 minut nebo déle, doměkka a dozlatova. Podávejte ihned. K pokrmu se hodí křupavý bílý chléb, kterým můžete vytírat šťávu z talíře.

5. NĚCO NAVÍC:
   Pokud máte k dispozici celé chobotnice, upravte je následovně: Chobotnice očistěte, hlavu obraťte naruby a vyjměte její obsah, oddělte oči a odstraňte žlázy s inkoustem. Takto připravené maso důkladně omyjte, vložte do hrnce, přiklopte poklicí a duste nasucho na mírném až středním ohni asi 30 minut, chobotnice pustí poměrně velké množství vody. Vyjměte z hrnce, osušte a dejte stranou. Dál postupujte podle receptu.

6. ČERSTVÉ, NEBO MRAŽENÉ? 

   • Čerstvé rybě se nic nevyrovná, ale je třeba ji sníst opravdu čerstvou (tedy do 24 hodin po vylovení). Pokud nemáte ověřený zdroj, raději sáhněte po mražené.
   • Mražená ryba je druhou nejlepší volbou. Ryby se čistí a porcují hned po vylovení už na lodi a hluboce se zamrazují. Pak záleží na skladování při převozu a u obchodníka.
   • Až budete kupovat mražené ryby, všímejte si, zda při nešetrném převozu nerozmrzly a znovu nezmrzly – varováním by měla být sněhová drť na povrchu a v sáčku.
   • Správně zmrazená a skladovaná ryba má mít čistý povrch. Bílé skvrny způsobené mrazem může mít ryba i kvůli nepatrné dírce v obalu.
   • Obecně se nedoporučuje ryby před vařením rozmrazovat. Jsou-li však pokryty vrstvou ledu, radíme nechat je zakryté rozmrazit na tácku v chladničce (zvláště krevety), puštěná voda by vám zničila jídlo. Jelikož tato šetrná metoda trvá až 8 hodin, v nouzi můžete například krevety propláchnout horkou vodou.
   • Obchodníci často prodávají rozmrazené ryby jako chlazené. Takovou rybu nikdy nemrazte znovu a spotřebujte ji co nejdříve od nákupu.


Jak si připravit nejlepší chobotnici

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/8