Pstruh s petrželovo-cibulovým pyré a lehkou šafránovou omáčkou

Name: Pstruh s petrželovo-cibulovým pyré a lehkou šafránovou omáčkou
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: pro 1 osobu
Ingredients: pstruh; máslo; mrkev; celer; cuketa; sůl; pepř mletý; cibule; petržel; krupicový cukr; šalotka; olej; víno bílé; vývar zeleninový; tymián; šafrán

Vytisknout

Sdílet

< 20 min

1,9 (12x)

Redakce Apetit

25. 1. 2016

Pstruh s petrželovo-cibulovým pyré a lehkou šafránovou omáčkou

< 20 min

1,9 (12x)

Česká sladkovodní ryba v luxusní úpravě

Nezhasínat obrazovku

pro 1 osobu

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 180 °C. Cibuli a petržel na pyré vložte do pekáče, osolte, opepřete a přidejte špetku cukru. Přikryjte alobalem a pečte asi 50 minut. Pak rozmixujte dohladka.
Na omáčku na oleji orestujte šalotku s odrhnutými lístky tymiánu, zastříkněte bílým vínem a nechte vyvařit. Poté přilijte mrkvovou šťávu, vývar a šťávu z limetky. Zredukujte na 1/3, pak přidejte špetku šafránu a dochuťte solí a pepřem.
Mrkev, celer a cuketu nakrájejte na plátky a v osolené vodě vařte minutu do poloměkka.
V pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm osoleného a opepřeného pstruha – jeden filet pak položte na talíř kůží dolů a potřete cibulovopetrželovým pyré.
Na pánvi po pstruhovi krátce opečte povařenou zeleninu a navršte ji na pstruha s pyré, přiklopte druhým filetem a přelijte omáčkou.