Pošírované kuře

Name: Pošírované kuře
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 200 ml víno bílé; 3 ks pastinák; 2 ks mrkev; 2 ks petržel; 1 ks pórek; 2 ks cibule červená; 2 PL máslo; 1 ks bobkový list; 4 ks kuřecí čtvrtky; 1 kostka vývar kuřecí; 1 PL petrželka

Vytisknout

Sdílet

< 60 min

4,1 (10x)

Redakce Apetit

23. 3. 2016

< 60 min

4,1 (10x)

Plné chuti a šťávy

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Nejprve svařte víno na takzvanou redukci: nalijte je do kastrůlku a na středním plameni vařte, dokud se objem nezmenší na třetinu. Trvá to deset patnáct minut. Nádobu sejměte z ohně, víno nalijte do džbánku nebo misky a dejte stranou. Pastináky oloupejte, podélně je rozčtvrťte a případně seřízněte tvrdý vnitřek.
Zbylou zeleninu očistěte, případně oloupejte, a nakrájejte ji na středně velké kousky; měly by mít podobnou velikost a tvar. Svrchní poškozené listy pórku odstraňte a velmi důkladně ho promyjte pod studenou tekoucí vodou; nakrájejte na asi centimetrová kolečka. Cibulky oloupejte a nakrájejte také na kolečka.

Ve velkém silnostěnném kastrolu opékejte na části másla šest až sedm minut tuříny, mrkve a petržele – jen tak, aby ještě nechytly barvu. Navrch položte osolené a opepřené kousky kuřete a zalijte půllitrem vody, aby bylo maso napůl ponořené. Osolte, přidejte bobkový list a na mírném ohni deset minut povařte; maso jednou otočte.
Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Na pánvi, která se dá vložit do trouby, rozehřejte zbylé máslo a dozlatova na něm opečte pastiňáky; trvá to osm až deset minut. Pak je ještě vložte do trouby, aby hezky zhnědly, tedy na dalších pět až šest minut.
Zatímco se pastináky opékají, přidejte ke kuřeti pórek a cibulku. Hrncem potřeste, aby se dostaly pod kuře. To otočte, aby bylo kůží nahoru, a na mírném plameni je pod pokličkou povařte pět až šest minut, nebo dokud maso a pórky nezměknou. Zkontrolujte pastinák, vypněte troubu a vše uchovejte stranou až do podávání. Maso vyjměte.
Do vývaru vmíchejte vinnou redukci, a pokud se vám vývar nezdá dost silný, rozdrobte do něj kousek bujonu z kostky. Před podáváním stáhněte z masa kůži, nakrájete je na silnější plátky, do vývaru vmíchejte petrželku. Zeleninu rozdělte do polévkových talířů, navrch položte maso, přidejte opražené pastináky a zalijte silným vývarem.

Jak správně pošírovat

Škola vaření: Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Jak ho připravit?

Autor: Tomáš Petráň, z vydání Apetit Pošírované kuře

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Zelí dobývá moderní kuchyni i sociální sítě! Jak obyčejná hlávka nahrazuje maso i těstoviny

Zelí prožívá nečekanou renesanci. Kdysi skromná surovina, kterou jsme si spojovali spíše s tradiční českou klasikou, se proměnila v nezastavitelnou hvězdu moderní kuchyně a vrací se na talíře v úplně nové roli – jako symbol lehkosti, kreativity a chytrého přístupu k jídlu, který spojuje radost z vaření. Stačí trocha fantazie a z obyčejné suroviny je trend.