Vánoční cukroví neodmyslitelně patří k českému adventu. S blížícím se prosincem ale přichází i každoroční dilema: Kdy je ten správný čas začít péct? Které druhy si připravit jako první a jak je uchovat, aby vydržely až do svátků? Máme pro vás praktický přehled, který odpoví na vaše nejčastější otázky a přidá i pár tipů pro letošní pohodové pečení.
Pečení vánočního cukroví je (nejen) v českých domácnostech každoroční rituál. Každá rodina má své první kousky, které otevírají sezonu – někde to jsou perníčky, jinde vanilkové rohlíčky. Tyto druhy cukroví mají jedno společné: potřebují čas, aby se jejich chuť rozvinula. Advent tak není jen čekáním na Vánoce, ale i na okamžik, kdy se první kousky pomalu stávají dokonalými.
Jaké vánoční cukroví připravit jako první?
Pečení je dobré naplánovat, protože některé druhy potřebují čas na rozležení. Na úplném začátku, klidně i 6 týdnů týdnů před Vánocemi, by měly přijít na řadu perníčky – minimálně zadělání jejich těsta, aby mělo čas uzrát. Pokud nevěříte metodě dlouhého zrání a chcete péct včas, budou vaše perníčky potřebovat dost času, aby změkly a rozvinula se jejich typická chuť. Po upečení je uložte do uzavřené krabice, kam můžete přidat rozkrojené jablko, které jim dodá vláčnost.
Jaké další druhy jsou na řadě?
Zhruba dva týdny před svátky se pusťte do klasiky, jako je linecké cukroví a vanilkové rohlíčky. Křehké těsto s máslem a ořechy si v chladu a suchu odpočine a chutě se krásně propojí.
-
TIP: Linecké je ale ideální slepovat marmeládou až pár dní před Vánocemi, aby zbytečně nenasáklo vlhkost.
Mezi cukroví s dlouhou trvanlivostí patří také ořechové a kokosové druhy, které díky vysokému obsahu tuku vydrží čerstvé i několik týdnů.
Naopak s krémovými dortíčky, plněnými řezy nebo nepečenými kuličkami počkejte až na poslední adventní týden.
Jak připravit perníčky, vanilkové rohlíčky a linecké cukroví?
Všechny tři druhy cukroví patří mezi naprostou klasiku. Receptů na ně najdete opravdu nepřeberné množství a každá hospodyňka, pekařka i cukrářka mají své osvědčené recepty, na které nedají dopustit – a je to dobře.
Perníčky
Perníčky jsou symbolem Vánoc, ovšem neexistuje jen jediný recept. Ale který je ten správný? Přece ten, který vám chutná nejvíce! Největší kouzlo perníčků se skrývá ve směsi koření, která by vždy měla obsahovat: skořici, hřebíček, badyán, muškátový oříšek, zázvor a kardamom. Mnoho receptů zahrnuje i jiné druhy koření, například anýz, mletou vanilku, citronovou či pomerančovou kůru, nové koření, fenykl, nebo dokonce pepř a chilli. Pokud nemáte svůj osvědčený recept, můžete si vybrat z našich:
Vanilkové rohlíčky
Vanilkové rohlíčky milujeme pro jejich vůni a chuť ořechů. Jenže které do tohoto cukroví vlastně patří? Ani tady není odpověď jednoznačná. Ačkoli se toto cukroví peče už více než 300 let, pořád se vedou boje o to, zda do těsta použít mleté vlašské či lískové oříšky, případně mandle. Ať už se rozhodnete jakkoli, je to jen na vaší chuti a preferencích. Inspirovat se můžete zde:
Linecké cukroví
Linecké je také stálicí na každém vánočním tácku s cukrovím. Máslová kolečka slepená různými druhy marmelády patří ke kouskům, bez nichž si svátky snad ani neumíme představit. Dokonalost spočívá v poměru surovin: mouka, máslo, cukr, tedy 3 díly mouky, 2 másla a 1 cukru. S těstem se musí pracovat rychle. Pokud hledáte další tipy a samozřejmě také recepty, podívejte se sem:
Jak skladovat vánoční cukroví?
Aby cukroví zůstalo křehké a voňavé, je klíčové správné skladování. Nejlépe mu svědčí papírové nebo plechové krabice uložené v chladu a suchu. Každý druh skladujte zvlášť, aby se vůně nemísily – perníčky nebo kokosové cukroví jsou velmi aromatické a snadno předají svou vůni ostatním. Krémové a nepečené kousky patří do lednice, ideálně v uzavřené plastové dóze. Jako osvědčený trik můžete k suchému cukroví přiložit kousek jablka nebo citrusové kůry, které mu pomohou udržet si vláčnost.
Jaké cukroví je nejlepší na mražení?
Pokud pečete ve velkém, mrazák je skvělý pomocník. Ke zmrazení se výborně hodí ořechové, kokosové a také linecké cukroví nebo neupečené perníčky. Nejlepší je zamrazit je ještě před finálním zdobením a slepováním. Při rozmrazování je nechte volně rozložené při pokojové teplotě, aby neztratily svou strukturu a vůni.
Jak udělat bezlepkové vánoční cukroví? A jak cukroví bez cukru?
Vánoční mlsání si nemusíte odepírat ani při speciálních dietách. Pro bezlepkovou variantu jednoduše nahraďte klasickou mouku mandlovou, rýžovou, kokosovou nebo použijte hotovou bezlepkovou směs. Mandlová mouka je obzvlášť skvělá, protože dodá cukroví vláčnost a lahodnou chuť. Některé druhy, jako sněhové pusinky nebo marokánky, jsou navíc přirozeně bezlepkové.
Podobně snadno lze péct i bez cukru. V mnoha receptech ho můžete nahradit stévií, xylitolem (což je přírodní sladidlo známé také jako březový cukr) nebo ovocným pyré. Nejjednodušší jsou nepečené kuličky ze sušeného ovoce, ořechů a semínek, které jsou přirozeně sladké. Skvělými pomocníky jsou také javorový, datlový a čekankový sirup.
Jak ozdobit vánoční cukroví?
Zdobení je ta nejzábavnější část, do které můžete zapojit celou rodinu. Perníčky ožijí pod klasickou bílkovou polevou, které můžete dodat moderní šmrnc přírodními barvivy z červené řepy nebo kurkumy. Linecké cukroví a rohlíčky stačí jemně poprášit moučkovým cukrem. U nepečených druhů se fantazii meze nekladou – polévejte je hořkou čokoládou a sypte kokosem, oříšky nebo kousky kandovaného ovoce.
Nestíháte? Nevadí! I na poslední chvíli se dají vykouzlit skvělé dobroty. Sáhněte po nepečených variantách, jako jsou kuličky z oříšků a sušeného ovoce nebo marokánky. Velmi rychlé je také sněhové pečivo. Moderním hitem jsou raw kuličky, na které vám stačí jen mixér – všechny ingredience rozmixujete, vytvarujete kuličky a obalíte je v kakau nebo kokosu.
Zdroj: Apetitonline
