Paštika s cibulovou marmeládou

Name: Paštika s cibulovou marmeládou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: pastika
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 50 g máslo; 2 PL olivový olej; 6 ks cibule; 3 ČL vinný ocet bílý; 2 PL cukr; 30 g houby; 1 PL olivový olej; 50 g anglická slanina; 2 ks jarní cibulka; 1 stroužek česnek; 0 ČL tymián; 800 g játra kuřecí; 75 ml brandy; 2 PL máslo

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

3,9 (27x)

Redakce Apetit

26. 8. 2016

Velmi snadné

> 60 min

3,9 (27x)

Mezi pikantními chuťovkami je tahle úplná bomba

Nezhasínat obrazovku

pastika

Postup přípravy

Na marmeládu v kastrole rozpusťte 50 g másla se 2 lžícemi olivového oleje, přisypte 6 červených cibulí pokrájených na tenká kolečka a čtyřicet minut poduste. Přidejte 3 lžičky červeného vinného octa, 2 lžíce tmavého přírodního cukru, tymián a vařte ještě třicet až čtyřicet minut, až směs zkaramelizuje a tekutina se odpaří. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.
Teď připravte paštiku: Namočte 30 g sušených hub asi na půl hodiny do teplé vody nebo mléka. V pánvi na 1 lžíci olivového oleje osmahněte 50 g jemně sekané anglické slaniny nebo pancetty, 2 jemně sekané cibulky, 1 rozdrcený stroužek česneku a trochu rozemnutého sušeného tymiánu. Po čtyřech minutách směs vyjměte děrovanou naběračkou a dejte stranou, na teplé místo. V pánvi teď po částech osmahněte 800 g nakrájených kuřecích jater; případně přilijte olej. Játra postupně odkládejte k cibulce. Na závěr vlijte do pánve 75 ml brandy, odškrábněte přípečky a šťávu přilijte k játrům, osolte a opepřete. Osušené a nahrubo pokrájené houby osmahněte v téže pánvi na 2 lžících másla a pak vše spolu s játry po částech rozmixujte. Chcete-li opravdu jemnou paštiku, ještě ji protřete sítem. Pak ji rozdělte do formiček a zalijte rozpuštěným máslem. Navrch dejte větvičku nebo pár lístků tymiánu a nechte v chladu ztuhnout. Paštiku podávejte na topinkách a doplňte cibulovou marmeládou.

Autor: Jitka Ríkosníková, z vydání Apetit 2006/1

Uložit do kuchařky 261x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Alena

04.09.2007 16:32

Recept se nachází v č.1/06, str.42

Petra

23.04.2006 22:30

Netušila jsem, že se dá v domácích podmínkách vytvořit tak lahodná paštika. Po jejím ochutnání mě už kupované jen tak neuspokojí. Především pro jejich příliš vysoký podíl soli na úkor chuti masa a ostatního koření. Výborný recept a s cibulovou marmeládou ještě pikantnější.

Recept je součástí kolekce

Domácí játrová paštika s brusinkami a brandy

34receptů

35 lahodných receptů na paštiky a teriny, které zvládnete připravit i doma

Domácí paštika s bílým vínem a provensálským kořením

6receptů

Chuťovky pro gurmány: 6 receptů na nejlepší domácí paštiky

Související články

Podobné recepty

Kroupová polévka s kadeřávkem a uzeným

< 60 min

5

Pečené orzo s klobáskami

< 45 min

5

Pomalu pečené hovězí hrudí v pivní omáčce

> 120 min

5

Vepřové kotlety s jablky a česnekovými bramborami

Bleskové lasagne z jedné pánve

< 60 min

5

Steak s bylinkovým máslem a hranolky

> 60 min

5

Bamia (dušená okra s rajčaty a kuřecím masem)

< 45 min

5

Další inspirace z kolekce

Maso

Dušené okurky s bramborovou kaší a krůtími kuličkami

Prohlédnout kolekci

Více než hodinu Velmi snadné Vhodné k vínu Večeře Francouzská Party a oslavy Vaření Hlavní chod Maso Paštika Paštika Cibulová marmeláda Kuřecí játra Slanina Houby Tymián Brandy Dezert Vaření

Máslo Olivový olej Cibule Vinný ocet bílý Cukr Tymián Houby Olivový olej Anglická slanina Jarní cibulka Česnek Tymián Játra kuřecí Brandy Máslo Tymián Sůl Pepř