Nepečený kokosový cheesecake

Postup přípravy

1. Rozevíratelnou dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem.

2. Rozmixované sušenky smíchejte se strouhaným kokosem a špetkou soli.

3. Máslo rozpusťte, nalijte na sušenky s kokosem a spojte v těsto podobné drobence. Hmotu upěchujte na dno a boky formy a umístěte na 1 hodinu do chladu, aby ztuhla.

4. Nasekanou čokoládu dejte do misky, smetanu ke šlehání nalijte do rendlíku a zahřejte těsně pod bod varu. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a metličkou míchejte do rozpuštění.

5. Čtyři lžíce vzniklé ganache odložte stranou na závěrečné zdobení, zbytek rozetřete na dno i boky sušenkové základny. Dort odložte opět na chvíli do chladu, aby čokoláda zatuhla.

6. Připravte náplň. Želatinu vložte do mističky se studenou vodou a nechte 10 minut nabobtnat.

7. Mezitím v míse prošlehejte jogurt, mascarpone, moučkový cukr a kokosový likér.

8. Želatinu vymačkejte, dejte ji do kastrůlku se 2 lžícemi vody a na mírném ohni rozpusťte, ale nenechte projít varem.

9. K teplé želatině přidejte pár lžic kokosového základu a promíchejte, pak obsah rendlíku smíchejte s celou kokosovou směsí. Kokosovou smetanu nebo krém ušlehejte elektrickým šlehačem do měkkých špiček.

10. Přidejte ji do směsi se želatinou a jemně stěrkou promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte kostičky ananasu a náplň vlijte do sušenkového korpusu. 

11. Zbylou ganache dejte do malého cukrářského sáčku (nebo do malého zavíratelného sáčku s odstřiženým rohem) a na povrch dortu nakreslete kolem obvodu kruhy, od největšího po nejmenší.

12. Konec špejle opakovaně táhněte od středu dortu ke krajům tak, aby se kruhy propojily a vznikla pavučina.

13. Dort vložte opatrně do lednice a nechte několik hodin nebo přes noc zcela zatuhnout. Pokud spěcháte, můžete cheesecake umístit (ovšem na maximálně 2 hodiny) i do mrazáku.

14. NĚCO NAVÍC
    Kokosový krém snadno vyrobíte i z konzervy kokosového mléka (dejte přednost výrobkům
    bez emulgátorů). Den předem vložte konzervu do lednice. Přirozeně se v ní oddělí tučná tuhá část, kterou použijete na kokosovou šlehačku a kokosová voda (tu můžete využít třeba do smoothie). Cheesecake můžete nechat i čistě kokosový, bez ovoce. V takovém případě však zvyšte o 200 g podíl mascarpone, abyste vyplnili sušenkovou základnu. Přidejte také navíc jeden plátek želatiny.



Jak přichystat cheesecake bez pečení



Jak vznikl Halloween, jak se slaví, jaké jsou jeho symboly a tradice?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2020/11