Nadívaná kachní stehna s jablkovým zelím

Name: Nadívaná kachní stehna s jablkovým zelím
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 ks kachní stehna; 50 ml olivový olej; 2 ks jablko; 1 ks cibule; 800 g zelí červené; 100 ml calvados; 50 ml olivový olej; 6 ks šalotka; 2 stroužky česnek; 30 ml calvados; 1 PL hořčice dijonská; 2 PL petrželka; 60 g pečivo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

17. 4. 2015

Nadívaná kachní stehna s jablkovým zelím

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Když dostanete chuť na nádivku, nemusíte kupovat celou kachnu. Nadívaná stehýnka jsou delikatesa! Sluší jim pomalejší a delší tepelná úprava a dokřupava vypečená kůrčička.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Na nádivku na mírném plameni na oleji opékejte lehce osolenou šalotku za občasného míchání asi 10 minut, až zkaramelizuje. Přidejte česnek a míchejte další minutu. Přilijte calvados, zvyšte plamen a vařte 1–2 minuty, až šťáva zesirupovatí. Sejměte z ohně, vmíchejte hořčici, petrželku a rozmixované pečivo. Osolte a opepřete, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
Položte stehna na pracovní plochu masitou částí dolů a prstem mírně rozšiřte otvor po vyňaté kosti. Dutinu naplňte připravenou nádivkou a přehněte přes ni okraje, abyste ji uzavřeli uvnitř. Zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem a stehna osolte.
Troubu předehřejte na 180 °C. Ve velké hluboké pánvi na oleji nebo sádle na střednímplameni opečte stehna ze všech stran dočervena (3–4 minuty). Přendejte je do pekáče, mírně podlijte, přiklopte a pečte asi 1 hodinu doměkka. Odklopte, zvyšte teplotu na 220 °C a nechte 15 minut zezlátnout.

4 Mezitím na uvolněné pánvi opečte jablka (5 minut). Přendejte je na talíř, dejte stranou a do pánve dejte cibuli. Opékejte ji 2 minuty, až zesklovatí, pak přidejte zelí a míchejte asi
5 minut. Podlijte mírně vodou, osolte a duste 10 minut, až se všechna voda odpaří a zelí zkřehne. Vraťte jablka, přilijte calvados a oslaďte a okyselte podle chuti. Vypněte a podávejte s nadívanými kachními stehny a s bramborovými šiškami nebo knedlíky.

Bramborové knedlíky - základní recept

< 90 min

4(127x)

Přečíst recept

JAK NA TO: porcování kachny
Přečíst článek

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/3

Uložit do kuchařky 26x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou

Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový placek

36receptů

Kachna na všechny způsoby: 36 ověřených receptů s kachním masem

Opékané kotlety se skořicovými jablky

10receptů

Slaná jablka: 10 nejlepších receptů

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.