Kynutá maková hvězda

Name: Kynutá maková hvězda
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Pro 8 osob
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hladká; 14 g droždí sušené; 75 g krupicový cukr; 4 ks žloutek; 250 ml mléko; 100 g máslo; 4 g sůl; 250 g mák mletý; 2 ks žloutek; 40 g krupicový cukr; 15 g vanilkový cukr; 20 g vlašské ořechy; 10 g mandle plátky; 50 g pomerančová kůra kandovaná; 40 g rozinky; 5 kapek aroma; 2 ks bílek; 1 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,5 (26x)

Redakce Apetit

22. 11. 2023

Moje Gotowanie

Snadné

< 120 min

4,5 (26x)

Efektní hvězda z nadýchaného kynutého těsta je plněná vláčnou makovou nádivkou. Tenhle nádherný koláč bude vskutku stylovou ozdobou svátečního stolu. Hvězdu jsme si vypůjčili v Polsku, kde makový závin patří k tradičním vánočním dezertům. Moučníky s mákem tam totiž symbolizují blahobyt a štěstí.

Nezhasínat obrazovku

Porce

8

Postup přípravy

Mák zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout. Pak ho vlijte do síta vyloženého čistou bavlněnou utěrkou a vymačkejte z něj přebytečnou vodu.
Hodinu před přípravou těsta vyndejte všechny potřebné suroviny z lednice. Je důležité, aby dosáhly pokojové teploty. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout. Nasekejte ořechy a mandle.
Připravte těsto. Do mísy robotu prosejte mouku, vmíchejte droždí a 50 g krupicového cukru. Přidejte 4 žloutky, mléko a sůl. Pomocí hákového nástavce důkladně hněťte alespoň 10 minut a poté postupně zapracujte změklé máslo. Dál hněťte, až se těsto přestane lepit na stěny mísy a bude elastické a lesklé. Těsto přendejte do čisté mísy a přikryjte utěrkou. Nechte 1 hodinu vykynout na teplém místě.
Připravte makovou náplň. K vymačkanému máku přidejte 2 žloutky, 50 g krupicového cukru a vanilkový cukr, nasekané ořechy a mandle, pomerančovou kůru, rozinky a mandlové aroma. Vše důkladně promíchejte. V samostatné míse ušlehejte 2 bílky do pevného sněhu (ze zbylých můžete připravit pusinky nebo kokosky) a jemně sníh stěrkou zapracujte do makové náplně.
Vykynuté těsto rozdělte rozdělte na 4 stejné díly a každý rozválejte na kruh o průměru 25 cm. Jeden kruh položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete 1/3 náplně. Náplň ovšem neroztírejte až k okraji, nechte kolem dokola alespoň 1 cm volný. Přikryjte druhým plátem těsta a opět potřete 1/3 náplně a stejně pokračujte i s třetím plátem a zbytkem náplně. Celý koláč zakončete posledním plátem těsta.
Do středu koláče postavte formičku či sklenici o průměru 5 cm a použijte ji jako vodítko při krájení. Těsto je potřeba rozdělit na šestnáct stejných paprsků. Ostrým nožem nejprve udělejte 4 zářezy do kříže (formička vám poslouží k tomu, abyste zářezy udělali stejně dlouhé a nedokrojili až ke středu). Každou čtvrtinu těsta pak rozkrojte napůl. Vznikne 8 stejných dílů. Ty pak ještě jednou rozpulte. Výsledkem bude 16 stejných paprsků.
Zvedněte okraje dvou sousedních paprsků a zatočte je 2 × směrem od sebe. Okraje stiskněte k sobě. Zopakujte se zbylými paprsky (na postup krok za krokem se můžete podívat u sladké vánoční vločky). Sundejte z těsta formičku, zakryjte hvězdu potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Bude to trvat asi 45 minut. Můžete ji ale klidně nechat kynout přes noc v lednici.
Troubu předehřejte na 180 °C. Mezitím prošlehejte 1 vejce. Potřete jím hvězdu a posypte celým mákem.
Pečte 30–35 minut dozlatova. Upečenou hvězdičku s mákem nechte 10 minut chladnout v pootevřené troubě. Pak vyjměte a nechte zcela vychladnout. Vršek poprašte moučkovým cukrem.

Recept a fotografie převzaty z Moje Gotowanie.

Babky, věnce, šneci a rolky: zamotané kynuté dezerty

Bohatý vánoční štědrák z kynutého těsta: Tradiční dezert s pestrými náplněmi

Autor: Moje Gotowanie, z vydání Apetit Kynutá maková hvězda

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Nejjednodušší (a nejlepší) ovocné knedlíky

50receptů

Makové dezerty: 50 receptů, které donutí vaše chuťové buňky vrnět blahem i touhou po dalším soustu

25receptů

Nejlepší náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem

Související články

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Venku se brzy stmívá, kuchyní voní smetana, máslo a bylinky. Podzim přeje jídlu, které zahřeje a potěší. A taky receptům, které zvládnete připravit během chvíle a po kterých nezůstane hora nádobí. Proto jsme pro vás připravili týdenní menu z jedné pánve — poctivé, pestré a voňavé. Každý den trochu jinak, ale pokaždé s chutí, která vás dostane.