Skládaný koláč štědrák, původem ze Slovenska, se zpravidla připravuje v období vánočních svátků. Svou bohatostí se stal symbolem hojnosti a štědrosti. Na jeho přípravu navíc skvěle využijete podzimní lokální úrodu a zásoby ze spíže.
Štědrák, jak už název napovídá, je vskutku bohatý pokrm. Tento dezert se skládá z mnoha druhů náplní, které jsou typické pro naši krajinu a které jsou prokládány kynutým těstem. Kořeny štědráku sahají na sousední Slovensko, kde se bohatý koláč s mnoha náplněmi stal tradičním vánočním pečivem. Podobné koláče najdeme i v jiných středoevropských kuchyních, například maďarský flódni, který je součástí židovské kuchyně a podává se při svátku Jom kipur. Štědrák se v Česku ujal již za doby první republiky díky kuchařce Marii Janků-Sandtnerové.
Jak se připravuje štědrák?
Základem štědráku je máslové kynuté těsto, které se před skládáním koláče rozděluje na několik částí dle počtu druhů náplně.
Jak postupovat při skládání štědráku?
- Těsto rozdělte na několik stejných dílů podle počtu náplní, přičemž jeden díl bude sloužit na výrobu vrchní mřížky. Pokud použijete například tři různé náplně, připravte si čtyři stejné kusy těsta. Každý díl následně rozválejte na plát, který odpovídá velikosti formy. První plát umístěte na dno formy a každý z dalších plátů použijte k zakrytí jednotlivých náplní.
- Koláč zakončete mřížkou z proužků kynutého těsta.
- Štědrák potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 175 °C přibližně 30 minut.
Jak připravit náplň do štědráku?
-
Tvarohová náplň: Utřete 250 g měkkého polotučného tvarohu s 40 g vanilkového cukru, přidejte 2 žloutky, 20 g másla, špetku soli a vše dobře promíchejte.
-
Povidlová náplň: 400 g švestkových povidel smíchejte s 50 g moučkového cukru, 25 ml tuzemáku a špetkou mletého badyánu. Pokud jsou povidla příliš řídká, zahustěte je strouhaným perníkem nebo piškotami.
-
Ořechová náplň: 40 g másla rozpusťte v kastrůlku a na něm lehce opečte 150 g jemně mletých ořechů (nejlépe vlašských). Přidejte 150 g moučkového cukru, promíchejte a krátce opražte. Přilijte 50 ml mléka, promíchejte a nechte směs vychladnout. Nakonec vmíchejte 2 žloutky.
-
Maková náplň: V kastrůlku smíchejte 250 ml mléka a 200 g mletého máku, přiveďte k varu a za stálého míchání krátce povařte. Přidejte 20 g vanilkového cukru, 40 g moučkového cukru, 40 g medu, 100 g švestkových povidel a špetku mletého hřebíčku. Nechte náplň vychladnout a vmíchejte 50 ml tuzemáku. Pokud je náplň příliš tekutá, zahustěte ji piškotami.
Tipy pro dokonalý štědrák
Štědrák je nejen lahodným dezertem spojujícím místní suroviny, ale také symbolem štědrosti a tradice vánočních svátků. Odměnou za časovou náročnost vám bude harmonie chutí, které spojují to nejlepší z naší krajiny. Zajímá vás, čím štědrák ještě vylepšit?
- Odležení: Štědrák se doporučuje po upečení nechat odležet do druhého dne, aby se chutě propojily a koláč byl příjemně vláčný.
- Pestrost a variabilita náplní: Kromě tradičních náplní lze přidat i další ingredience dle chuti, jako například oblíbený džem.
- Servírování: Štědrák můžete péct v dortové formě a servírovat jako dort.
Zdroje informací: Apetit, Wikipedia
