Kvásek (Vecchia madre)

Name: Kvásek (Vecchia madre)
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: na 1kg mouky
Cuisine: Italská
Ingredients: 3 ČL olivový olej extra panenský; 5 g droždí čerstvé; 100 g mouka pšeničná hladká; 60 ml pivo světlé

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Tajemství pečiva spočívá v použití kvásku, který si pekař přivezl až ze Sicílie. Využijete ho v receptu na pane campagnolo.

Nezhasínat obrazovku

na 1kg mouky

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

na 1kg mouky

3.00 ČL olivový olej extra panenský + na vymazání misky a přelití
5.00 g droždí čerstvé
100.00 g mouka pšeničná hladká plus 1 kg
60.00 ml pivo světlé

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 573 kcal
Bílkoviny 15 g
Sacharidy 65 g
Tuky 24 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Olej, droždí, 100 g mouky a pivo smíchejte s trochou vlažné vody. Těstíčko dejte do olejem vymazané mističky, přelijte olejem a uprostřed udělejte prstem důlek. Překryjte fólií a nechte 48 hodin stát, aby kvásek začal kysele vonět.
Přidejte kilo mouky, zapracujte a nechte den stát; kvásek je hotový.

NĚCO NAVÍC
Kvásek můžete mít navěky, stačí jen, když dávku nezpracujete celou a necháte si 100 g stranou. Kousek usaďte do olejem vymaštěné mističky, udělejte důlek a dejte do lednice; vydrží tam měsíc i dva. Pak vždy jen stačí přidat kilo mouky a znova vypracovat.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/6

Uložit do kuchařky 131x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

35receptů

Neodolatelné domácí pečivo: 35 ověřených receptů

Související články

VIDEO: Upeč třeba chleba. Díl druhý: těsto

V předchozím díle vám redaktorka Darina Sieglová s blogerkou Julianou Fischerovou alias Maškrtnicí ukázaly, jak oživit domácí kvásek, abyste si z něj mohli upéct chleba. V následujícím videu se dozvíte, jak proměnit kvásek v hutné chlebové těsto.