Králík na česneku s bramborovými noky, špenátem a jatýrkovým ragú

Postup přípravy

1. Králíka očistíme od blan a tuku a naporcujeme: oddělíme zadní a přední běhy, horní a dolní hřbet a odřízneme tenké maso z břicha (a uschováme spolu s játry).

2. Jednotlivé kusy nasolíme a prošpikujeme.

3. Ve větším hrnci rozpálíme olej nebo sádlo a jednotlivé porce z obou stran orestujeme.

4. Vyjmeme a potřeme směsí hořčice a utřeného česneku (cca tři lžičky na šest stroužků).

5. V oleji, kde se smažil králík, orestujeme cibuli. Vložíme koření, podlejeme vývarem, vložíme porce králíka, zakryjeme poklicí a dáme dusit do trouby na 150-160 °C zhruba na 1-1,5 hodiny. (Roman Vaněk z Pokladech české kuchyně ještě doporučuje vyříznout kolo z pečícího papíru zvící dna hrnce, namočit ho pod tekoucí vodou a položit na králíka).

6. Když je maso měkké, vyndáme ho ze šťávy, přendáme do pekáčku, podlijeme několika lžícemi výpeku a necháme v troubě (200°C) vypražit(zčervenat).

7. Šťávu scedíme a necháme zredukovat na jednu třetinu. Stáhneme z ohně a vmícháme kousky studeného másla.

8. Na ragú si v malém hrnci s pokličkou orestujeme kousek špeku na kostičky, přidáme na nudličky nakrájený ořez z břicha, orestujeme, přidáme na kousky nakrájenou mrkev, osolíme, opepříme, podlejeme vývarem a dusíme cca 1 hodinu, až je maso měkké.

9. Těsně před podáváním orestujeme pokrájená jatýrka na kostičkách špeku, spojíme a necháme společně prohřát.

10. Podáváme podlité šťávou se špenátem a bramborovým knedlíkem/noky/špeclemi. 

    Foto: ilustračné
    Zdroj: Pixabay.com

Autor: ana.urbanova