Kachna na medu s pomeranči a olivami

Name: Kachna na medu s pomeranči a olivami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Ingredients: 4 ks kachní stehna; 2 PL olivový olej panenský; 8 ks šalotka; 500 ml vývar kuřecí; 4 PL med; 0 ČL skořice; 0 ČL koriandr mletý; 6 stroužků česnek; 1 snítka rozmarýn; 1 ks pomeranč; 180 g olivy zelené; 30 ml pomerančová šťáva

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (10x)

Redakce Apetit

7. 1. 2015

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (10x)

Luxusní kombinace chutí

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 200°C. Kachní stehna rozdělte v kloubu napůl. Vykostěte, ale snažte se nechat maso neporušené, jak jen to půjde. V těžkém kastrolu vhodném do trouby rozpalte olej a vložte díly kachny kůží dolů. Opékejte dočervena asi 2 minuty, obraťte a opékejte 2 minuty po druhé straně. Vyjměte a dejte stranou.
Do uvolněného kastrolu vsypte šalotku a opékejte dozlatova. Vyjměte a odložte. Slijte kachní sádlo, je-li třeba. Do kastrolu vlijte vývar, zahřívejte a odškrabujte zkaramelizované připečeniny. Vmíchejte med, skořici a koriandr, vraťte kachnu (kůží nahoru) a šalotku, přidejte česnek, rozmarýn, dílky pomeranče a olivy. Osolte a o pepřete. Přiveďte k varu.
Vložte do trouby a pečte 15 minut. Ztlumte teplotu na 180°C, přiklopte a pečte dalších 35 minut.
Poté přeceďte, pevné části uchovejte a šťávu vraťte do kastrolu. Odklopené vařte, aby se tekutina trochu zredukovala. Vmíchejte pomerančovou šťávu, vraťte kachní maso a další pevné části a případně podle chuti přisolte. Podávejte s kuskusem nebo rýží a lehkým listovým salátem.

NĚCO NAVÍC
Jak získat rovnoměrné dílky pomeranče? Okrájejte slupku až na dužinu. Ze vzniklé koule podél blanek snadno vykrájíte jednotlivé dílky – tenká filátka pomeranče.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/12

Uložit do kuchařky 45x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou

Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový placek

36receptů

Kachna na všechny způsoby: 36 ověřených receptů s kachním masem

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!