Jelení hřbet s dýňovým zelím, špenátem a knedlíkem

Name: Jelení hřbet s dýňovým zelím, špenátem a knedlíkem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4-5
Cuisine: Česká
Ingredients: 640 g maso z jelena; 1 kg dýně; 1 ks cibule; 4 PL olej; 1 PL máslo; 1 ks bobkový list; 300 ml vývar zeleninový; 200 ml smetana ke šlehání; 4 PL zakysaná smetana; 1 snítka kopr; 1 PL med; 500 g špenát; 1 ks cibule; 1 PL máslo; 1 stroužek česnek; 150 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,2 (10x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Jelení hřbet s dýňovým zelím, špenátem a knedlíkem

Snadné

> 60 min

3,2 (10x)

„Máte-li dostatek času, nechte hřbet marinovat den dva v oleji s mrkví a kořením,“ doplňuje recept jeho autor Martin Korbelič, šéfkuchař vyhlášené bratislavské restaurace Le Monde.

Nezhasínat obrazovku

4-5

Postup přípravy

Dýni omyjte a nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo se lžící oleje a opékejte na něm cibuli dosklovita. Přidejte bobkový list, dýni a ještě chvíli vše opékejte. Podlijte vývarem a duste zhruba 10 minut. Nakonec vmíchejte šlehačku promíchanou se zakysanou smetanou, nechte vše ještě trochu zredukovat a dochuťte dýni medem, citronem a solí. Před servírováním vmíchejte nasekaný kopr.
Cibulku na špenát osmahněte dosklovita na másle, přidejte špenát a ještě chvíli opékejte. Špenát ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Rozmixujte ho na jemné pyré, propasírujte přes jemné síto a zjemněte smetanou.
Hřbet odblaňte a zprudka opečte ze všech stran na zbývajícím oleji, poté jej dejte na zhruba 10 minut dojít do trouby vyhřáté na 80 °C.

NĚCO NAVÍC
Podávejte s karlovarským či bramborovým knedlíkem. Máte-li chuť, ještě si ho opečte na másle.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/10

Uložit do kuchařky 40x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Ryba s křupavou krustou z oříšků kešú a chilli

56receptů

Zmírněte stres vlašáky či kešú: 55 slaných pokrmů s ořechy a semínky

20receptů

20 nejlepších zvěřinových receptů

Související články

Čím přikrmovat lesní zvěř během zimy?

Zatímco pro nás bývají vánoční svátky obdobím hojnosti, divoká zvěř často strádá. Pokud chcete zvířecím obyvatelům lesní říše trochu přilepšit, zaneste jim pár dobrot, díky kterým snáze přečkají zimní mrazy. Které druhy potravin zvířata ocení a které jim naopak mohou uškodit?