Focaccia s rajčátky

Postup přípravy

1. Mouku prosejte přes jemné síto do velké mísy.

2. Pomyslně ji rozdělte na polovinu a do jedné strany mouky vmíchejte droždí a do druhé strany sůl. Teprve poté vše smíchejte dohromady, toto počáteční oddělení zabrání tomu, aby sůl zničila droždí.

3. Uprostřed mouky udělejte důlek a přidejte 2 lžíce oleje a 300–400 ml vlažné vody. Vodu přidávejte postupně, až vznikne mírně lepivé těsto (pravděpodobně ji nebudete potřebovat všechnu).

4. Pracovní plochu posypte moukou a vyklopte na ni těsto. Pomocí stěrky setřete těsto i z boků mísy. Hněťte ručně 5–10 minut, až je těsto měkké a méně lepivé.

5. Přendejte ho do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí svůj objem.

6. Zapékací mísu či pekáč o rozměrech 25 x 35 cm vymažte olejem. Těsto vyklopte do mísy či pekáče a roztáhněte ho tak, abyste jím naplnili formu. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 35–45 minut.

7. Troubu předehřejte na 200 °C.

8. Potřete si ruce olejem a pomocí prstů vytvořte po celé ploše těsta charakteristické důlky. Rajčátka, cibuli a kapary rozložte na těsto a lehce přitlačte. Posypte vločkovou solí a pokapejte trochou olivového oleje.

9. Pečte v předehřáté troubě asi 35 minut dozlatova. 10 minut před koncem pečení posypte focacciu rozmarýnem, aby se lístky nespálily.

10. Ještě horkou focacciu pokapejte 1–2 lžícemi olivového oleje. Nakrájejte na čtverce, posypte rozmarýnem a podávejte.

11. NĚCO NAVÍC:
    Facaccia bude skvělá i s olivami a nakrájenými sušenými rajčaty.



Focacceria Alforno: italské jídlo z pece



Domácí sušená rajčata: Co z nich připravit a jak je uchovat na další měsíce?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/8