Citronový krém neboli lemon curd

Name: Citronový krém neboli lemon curd
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: Na cca 600g
Cuisine: Anglická
Ingredients: 4 ks citron; 200 g krupicový cukr; 100 g máslo; 3 ks vejce; 1 ks žloutek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 45 min

4,4 (75x)

kojzarova.m

3. 2. 2017

Apetit

Snadné

< 45 min

4,4 (75x)

Citronový krém dokáže ozdobit mnohé dezerty. Recept na lemon curd není až tak složitý. A domácí verze vám bude chutnat mnohem víc než kupovaná. Jednoduchý dezert (viz foto) získáte, když citronovým krémem naplníte košíčky z křehkého těsta a ozdobíte je hustou zakysanou smetanou, vanilkovým pribináčkem či pevnou šlehačkou.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na cca 600g

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 600g

4.00 ks citron bio, kůra najemno, vymačkaná šťáva
200.00 g krupicový cukr
100.00 g máslo na kostičky
3.00 ks vejce
1.00 ks žloutek
křehké těsto hotové košíčky z křehkého těsta
smetana ke šlehání ušlehaná, k podávání

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 2499 kcal
Bílkoviny 53 g
Sacharidy 225 g
Tuky 147 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Do ohnivzdorné mísy dejte jemně nastrouhanou citronovou kůru (jen žlutou část, bílá je hořká) a vymačkanou šťávu z citronů, cukr a máslo.
Mísu posaďte na hrnec s vroucí vodou, aby se nedotýkala hladiny, a míchejte, až se rozpustí cukr.
Sejměte z hrnce, přidejte prošlehaná vejce a žloutek, vraťte nad vroucí vodu a míchejte do zhoustnutí asi 10–13 minut (směs by měla být dost hustá na to, aby pokryla obrácenou stranu lžíce).
Potom odstavte a nechte za občasného míchání vychladnout.
Pokud krém ihned nepoužijete, naplňte jím uzavíratelné sklenice a skladujte ho v chladničce. V chladničce vydrží 2 měsíce, 5 minut sterilovaný 6 měsíců.

NĚCO NAVÍC
Stejným způsobem můžete připravit také pomerančový, mandarinkový, limetový nebo grapefruitový krém. Ideálně by měly mít citrusové plody chemicky neošetřenou kůru.

Citronový krém bez vařiče (mikrovlnný lemon curd)

V misce vhodné do mikrovlnky prošlehejte ruční metlou nebo elektrickým šlehačem dohladka 100 g moučkového cukru se 2 malými vejci. Přimíchejte strouhanou kůru ze 2 menších biocitronů, 120 ml čerstvé citronové šťávy a 60 g rozpuštěného másla. Na 600 W ,mikrovlňte‘ asi šestkrát po 1,5 minutě; v mezičase směs vždycky promíchejte. Jakmile bude krém ulpívat na zadní straně lžíce, máte hotovo. Když ho převaříte, nic se neděje – prostě ho propasírujte přes husté sítko. Celá akce zabere asi půl hodiny. Hmotu nechte zchladnout a využijte podle uvážení. Co nesníte, vydrží v čisté uzavřené sklenici až 2–3 týdny v chladničce.

Lemon curd: jak na citronový krém z britských ostrovů

Lemon curd: Citronový krém, který pozvedne vaše cukrářské dovednosti

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/2

Uložit do kuchařky 129x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

72receptů

Zima patří citrusům: Proč by měly skončit v dezertu a ne jen čekat v míse na ovoce?

Související články

5 základních těst na vánoční cukroví, ze kterých vyrobíte tradiční i originální kousky

Vanilkové rohlíčky, vosí hnízda a perníčky připravujeme doma skoro všichni. Je to klasika, která bude vždy sázkou na jistotu. Můžete si ale vytvořit i vlastní druh vánočního cukroví. Stačí udělat jedno ze základních těst, doplnit krémem nebo polevou a ozdobit například ořechy či sušeným ovocem.