V Mexiku vědí, jak na vepřové! Místo pečení nebo dušení jej nejdřív pomalu táhnou, aby bylo dokonale měkké, a pak osmaží, aby získalo křupavou kůrku. Bez marinád a koření – jen maso, tuk a sůl. A přesto (nebo právě proto) patří carnitas k nejlepším jídlům, jaké si můžete v Mexiku dát – vepřové ve své nejčistší a nejdokonalejší podobě.
Domácí carnitas jsou skvělý způsob, jak vyzkoušet autentickou mexickou kuchyni. Příprava je nenáročná a výsledek stojí za to. Stačí dát masu čas, nechat ho pomalu táhnout a na závěr opéct do křupava.
Carnitas: mexické výpečky s francouzským rodokmenem
Možná to zní překvapivě, ale carnitas nejsou čistě mexické jídlo. Kořeny mají ve francouzské kuchyni, odkud se přes Španělsko dostaly až do Mexika.
- Tradičně se carnitas připravují v měděných kotlích, kde se maso nejprve pomalu dusí, dokud nezměkne, a pak se prudce osmaží, aby křuplo na zkus. V domácích podmínkách si vystačíte s hrncem nebo troubou.
- Mexická kuchyně je natolik jedinečná, že si v roce 2010 vysloužila zápis na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Její historie sahá tisíce let zpět a dodnes si uchovává svou autenticitu. Nejlépe ji poznáte v Michoacánu – státě ve středním Mexiku, který je považován za kolébku některých nejtradičnějších pokrmů. Místní jídla jsou rustikální, vydatná a odrážejí hluboké spojení s regionálními tradicemi.
Domácí carnitas krok za krokem
Dnes už nemusíte shánět měděný kotel, abyste si je mohli udělat. Stačí hrnec s těžkým dnem a pak už se musíte jenom rozhodnout, zda k přípravě zvolíte sporák nebo troubu.
- Suroviny: 900 g vepřové plece nebo krkovičky – ideální jsou šťavnatější části masa, 3 stroužky česneku – celé, není potřeba je krájet, 1 lžíce soli, 100 g sádla nebo rostlinného oleje, voda na podlití
- Na podávání: teplé kukuřičné tortilly, nakrájená bílá cibule, čerstvý koriandr, salsa podle chuti
Postup:
- Maso nakrájejte na větší kostky (asi 5 cm). Dejte ho do hrnce, přidejte česnek, sůl, sádlo a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené.
- Přikryjte pokličkou a na střední teplotě vařte asi 45 minut, dokud maso nezměkne.
- Odkryjte hrnec, zvyšte teplotu a nechte vodu postupně odpařit. Jakmile se voda odpaří a maso se začne opékat na tuku, občas ho promíchejte, aby se kousky rovnoměrně opekly.
- Až budou všechny kousky opečené do zlatohněda a dokřupava, máte hotovo.
- Vetší kousky masa rozdělte vidličkou a podávejte v tortillách s cibulí, koriandrem a salsou.
Carnitas v troubě: Stejná chuť, méně práce
Pokud nechcete stát u plotny, můžete maso připravit v troubě. Dejte ho do pekáče, podlijte trochou vody, přikryjte alobalem a pečte na 175 °C asi 2 hodiny. Pak sundejte alobal, slijte přebytečnou šťávu a nechte maso dopéct na vyšší teplotě, aby získalo křupavou kůrku. Výsledek bude stejný (nebo ještě lepší) než z hrnce.
- Carnitas si můžete udělat předem, nechat v lednici a před servírováním je jen rychle opéct na pánvi. Skvěle chutnají hned po uvaření, ale druhý den jsou snad ještě lepší.
- Při přípravě carnitas je dobré počítat s tím, že vepřové maso při vaření výrazně zmenší svůj objem. Jakmile se začne pomalu táhnout a postupně se z něj odpařuje tekutina, ztratí na váze a výsledné množství masa bude možná menší, než byste čekali. Pokud tedy plánujete carnitas pro více lidí nebo chcete mít dostatek na další dny, nebojte se udělat větší dávku.
Jak (a s čím) carnitas podávat?
Carnitas se nejčastěji podávají v tacos – jednoduchá kombinace kukuřičné tortilly, šťavnatého vepřového, cibule, koriandru a limetky zvýrazní jejich autentickou chuť. To ale zdaleka není jediný způsob, jak si je vychutnat. Podávat je můžete:
- V burritu – Zabalené do velké moučné tortilly s rýží, černými nebo pinto fazolemi a guacamole tvoří syté jídlo, které vás zasytí na celý den. Přidat můžete i sýr nebo zakysanou smetanu.
- Na nachos – Křupavé tortilla chipsy posypané carnitas a zapečené se sýrem se často podávají jako rychlé občerstvení nebo sdílené jídlo na stůl. Stačí doplnit salsou, zakysanou smetanou nebo nakládanými jalapeños.
- Jen tak, na talíři – V některých částech Mexika se carnitas servírují přímo na talíř jako hlavní chod, často s mexickou rýží, salátem nebo smaženými fazolemi (Frijoles Refritos).
Zdroj: dotsonamap.net, Wikipedia, kamkdyjet.cz, lasadelitas.cz, Apetit. Zdroj receptu: MARTÍNEZ, Mely. Mexická domácí kuchyně: přes 85 tradičních domácích receptů, které zachycují pravé chutě Mexika a vzpomínky na něj
