Zmrzlina rum & rozinky

Name: Zmrzlina rum & rozinky
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: Na 1 litr
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100 g rozinky; 125 ml rum; 180 ml mléko; 375 ml smetana ke šlehání; 130 g hnědý cukr; 4 ks žloutek

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

21. 1. 2024

Apetit

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (5x)

Recept na zmrzlinu s třtinovým rumem a rozinkami od zmrzlinového mága Davida Lebovitze nemá jedinou chybu. Když vložíte lžičku do úst, ucítíte chlad zmrzliny, ale zároveň teplo rumu. Lahodnou zmrzlinu servírujte třeba ke krbu nebo na zimní party.

Nezhasínat obrazovku

Porce

1

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

1

100.00 g rozinky propláchnuté
125.00 ml rum tmavý třtinový
citronová kůra z 1 citronu, pouze žlutá část nakrájená na proužky
180.00 ml mléko polotučné
375.00 ml smetana ke šlehání 33%
130.00 g hnědý cukr
4.00 ks žloutek

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 3784 kcal
Bílkoviny 84 g
Sacharidy 228 g
Tuky 252 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Rozinky, rum a citronovou kůru zahřívejte v rendlíku na mírném ohni 2 minuty, pak přiklopte a nechte přes noc louhovat.
Do dalšího rendlíku dejte mléko a polovinu smetany a cukr. Zahřívejte pomalu těsně pod bod varu, až se cukr rozpustí, občas zamíchejte. Mezitím druhou polovinu smetany vlijte do mísy, ve které se bude zmrzlina později chladit, a na vrcholek mísy položte síto. V další míse rozšlehejte žloutky. Jakmile je mléko se smetanou velmi horké, vlijte část pomalým pramínkem do mísy se žloutky, nepřestávejte přitom žloutky míchat, aby se nesrazily. Když se vše spojí, vlijte zpátky do rendlíku.
Vraťte na sporák, zvolna zahřívejte a míchejte stěrkou, až začne směs houstnout a když přejedete po stěrce prstem, zůstane po něm cestička. V ten moment odstavte, vlijte přes síto do mísy se smetanou a promíchejte. Mísu se směsí vložte do studené vody s ledem a zchlaďte, aby se dala vložit do lednice. Pak umístěte do lednice a nechte zcela vychladnout, nejlépe přes noc.
Sceďte rozinky, kůru vyhoďte, rum ucho- vejte. Změřte, kolik je rumu – ideál je 45 ml, pokud je to méně, dolijte. Do vychlazené směsi vmíchejte rum, nalijte do zmrzlinovače a dejte mrazit. V poslední minutě míchání, kdy už je zmrzlina poměrně pevná, vsypte rozinky. Uložte v mrazuvzdorné nádobě do mrazáku a nechte zatuhnout. Díky obsahu alkoholu nikdy nezmrzne zcela na kost, není třeba ji nechat předem povolit.

NĚCO NAVÍC
Možné obměny: malaga – namočte rozinky do dezertního vína a místo kůry přidejte dřeň z 1 vanilkového lusku. Punč & brusinky – brusinky macerujte v punči s pomerančovou kůrou.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/1

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Vánoce ve skleničce: Recepty na domácí vaječný koňak, Baileys i kokosový likér

Co by to bylo za Vánoce bez jemného vaječného koňaku? Nebo krémového Baileys, který dokonale doplní šálek kávy při balení dárků? Domácí vánoční likéry dokáží vytvořit tu pravou sváteční atmosféru. Připravte originální dárek pro přátele nebo si udělejte radost jen tak. Stačí pár surovin, trocha času a Vánoce mohou začít!