Zelenina v těstíčku (tempura) se sójovou omáčkou

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 150, horkovzdušnou na 130 stupňů.
2. V misce smíchejte přísady na omáčku.
3. Pak si připravte těstíčko: oba druhy mouky a sůl přesijte do velké mísy. Metlou opatrně přimíchejte studenou minerálku spolu s několika kostkami ledu. Nemíchejte příliš – pár hrudek nehraje roli.
4. Plech vyložte kuchyňským papírem. V hrnci nebo woku začněte rozehřívat olej – měl by sahat asi do třetiny výšky. Mějte při ruce děrovanou naběračku.
5. Když olej dosáhne asi 190 °C, namáčejte kousky připravené zeleniny v těstíčku a ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Nevhazujte do něj příliš mnoho kousků najednou, zchladil by se a zelenina by se nemohla správně osmažit. Smažte ji asi dvě minuty, dokud nebude lehce zlatá a křupavá.
6. Poté nechte přebytečný tuk okapat na kuchyňském papíru nebo ubrousku.

7. Postupně osmažte všechno (nezapomeňte: před každou další várkou je třeba olej znovu rozpálit!).

   Tip: Kousky zeleniny uchováte křupavé a teplé v troubě s lehce pootevřenými dvířky. Nejlépe chutnají ještě teplé, namočené do omáčky.



Jak rozpálit olej na smažení



Jak na hluboké smažení

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/11