Picanha v cajunském koření s fazolovým salátem

Suroviny

• 1.50 kg květová špička
• 1.00 PL hořčice dijonská
• 2.00 ČL římský kmín mletý
• 2.00 ČL paprika mletá uzená
• 1.00 ČL chilli sušené
• 1.00 ČL pepř čerstvě drcený
• 0.50 ČL zázvor (mletý)
• 1.00 PL sůl vločková
• 2.00 ks little gem salát rozdělený na listy
• limetová šťáva z jedné limety
• 1.00 PL olivový olej
• zakysaná smetana k podávání

Na fazolový salát

• 6.00 PL olivový olej extra panenský
• 4.00 ks cibule nadrobno
• 4.00 řapíkatý celer řapíky, nadrobno
• 6.00 stroužků česnek drcené
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 2.00 ČL paprika mletá uzená
• 0.50 ČL kajenský pepř
• 1.00 ČL římský kmín mletý
• 2.00 PL rajčatová pasta nebo protlak
• 200.00 g kadeřávek nebo rukola
• 2.00 konzervy fazole červené po 400 g, scezených, propláchnutých
• 2.00 konzervy fazole černooké
• 800.00 g rajčata cherry barrevné
• limetová šťáva ze dvou limet
• 1.00 svazek koriandr čerstvý stonky nadrobno, lístky nakrájené
• svazek máta nasekané lístky