Veganský wellington

Name: Veganský wellington
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hladká; 210 ml olivový olej; 1 ČL marmite; 3 PL olivový olej; 1 ks cibule; 150 g tuřín; 4 stroužky česnek; 4 snítky tymián; 1 špetka muškátový oříšek; 200 g čočka; 1 ks jablko; 30 g lískové oříšky; 50 g strouhanka; 250 g kadeřávek; 250 g červená řepa; 3 ks papriky pečené, v oleji; 1 PL rostlinný olej; 1 ks šalotka; 100 ml brandy; 1 PL pepř růžový; 50 ml sójová smetana

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

15. 1. 2023

Olive Magazine/Immediate Media

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (5x)

Slavnostní chvíle si žádá slavnostní lahůdku... A tou pečeně wellington rozhodně je. Pokud ovšem do vašeho jídelníčku maso nepatří, nebo chcete pohostit návštěvu, která maso nekonzumuje, dejte místo tradičního hovězího přednost této veganské variantě. V efektním kabátku z těsta se skrývá náplň ze zeleniny, luštěnin a ořechů.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Na těsto smíchejte mouku s 1 lžičkou soli. Vmíchejte olivový olej a 5–6 lžic aquafaby a zpracujte na těsto. Zlehka hněťte 30 vteřin, pak odkrojte třetinu těsta. Větší i menší kus těsta zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit na 30 minut do lednice.
Připravte náplň: Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a zvolna opékejte cibuli a tuřín, až změknou. Přidejte polovinu nakrájeného česneku, tymián a muškátový oříšek a opékejte další minutu. Vsypte uvařenou čočku, jablko a lískové oříšky a chviličku opékejte, pak přidejte strouhanku a citronovou kůru. Promíchejte, osolte a nechte vychladnout.
Rozehřejte na pánvi poslední lžíci olivového oleje a 2 minuty opékejte zbylý česnek, aby se rozvoněl. Přidejte kadeřávek a přilijte trochu horké vody a míchejte, až kadeřávek zavadne a voda se vypaří. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.
Větší arch pečicího papíru poprašte moukou a rozválejte na něm odkrojenou třetinu těsta na obdélník o rozměrech 25 x 15 cm, pak překlopte na plech. Natřete na těsto v souvislé vrstvě polovinu odložené směsi cibule, tuřínu, jablka a čočky, ponechte okraj 1 cm. Na tuto vrstvu rozprostřete polovinu kadeřávku s česnekem, polovinu plátků řepy a veškerou naloženou papriku tak, aby byly vidět jednotlivé vrstvy zeleniny. Navrch naneste zbylou polovinu směsi a na ni stejným způsobem rozdělte kadeřávek a řepu.
Na dalším moukou poprášeném archu pečicího papíru rozválejte zbylé těsto na obdélník 35 x 30 cm. Opatrně jej překlopte na wellington a sloupněte pečicí papír. Rukama utěsněte těsto kolem náplně a pomocí prstů vytvořte pevný a současně i zdobný okraj. Odkrojte zbylé těsto, vykrájejte ozdoby a přitiskněte je na wellington. Vložte na 30 minut do chladu.
Rozpalte troubu na 200°C (horkovzdušnou na 180°C). Smíchejte Marmite s 1 lžičkou aquafaby a směsí potřete celý wellington. Pečte 25–30 minut dozlatova.
Na omáčku rozehřejte v rendlíku olej a opečte na něm šalotku dosklovita. Přilijte brandy, vsypte růžový pepř. Instantní omáčku rozmíchejte s 350 ml vody a vlijte do rendlíku. Vařte 5 minut do zhoustnutí, pak vmíchejte sójovou smetanu. Podávejte s plátky wellingtonu.

Recept a fotografie převzaty z Olive Magazine.