Srbské žebírko

Name: Srbské žebírko
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Balkánská
Ingredients: 2 PL sádlo; 4 ks kotleta; 2 ks cibule červená; 2 stroužky česnek; 1 ks paprika červená; 1 ks paprika žlutá; 1 ks chilli paprička; 1 PL rajčatový protlak; 500 ml vývar kuřecí; 1 PL máslo; 1 PL mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,3 (29x)

Redakce Apetit

5. 10. 2015

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,3 (29x)

Tuk dodává masu chuť, proto kotlety pečte i s ním a kdo chce, odřízne si tučné části na talíři. Pokud vaříte ve vhodném hrnci, můžete srbské žebírko připravit také v troubě. O to víc si usnadníte práci a s výsledkem budete nadmíru spokojeni. Srbské žebírko podávejte s rýží, hranolky nebo vařeným bramborem.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

V široké pánvi nebo kastrolu se silným dnem rozpalte sádlo.
Kotlety mírně naklepejte, osolte i opepřete a opečte je po obou stranách zprudka dočervena. Vyjměte a dejte stranou.
V uvolněné pánvi opékejte cibuli a česnek 4 minuty dosklovita. Přisypte papriky a chilli papričku a opékejte další 2–3 minuty.
Přidejte rajský protlak, míchejte ještě minutu a pak podlijte vývarem.
Vraťte do pánve kotlety a duste 30 minut odklopené.
V pánvičce rozehřejte máslo, přisypte mouku a míchejte jíšku asi 1 minutu, až zbělá a zpění. Vmíchejte ke kotletám a provařte 10–15 minut.
Dochuťte cukrem, případně dosolte a připepřete.

Srbské žebírko podávejte s rýží nebo hranolky.

VYPLATÍ SE VĚDĚT
- Terminologie. Pojem kotleta se odvozuje od francouzského slova côtelette a znamená ‚žebírko‘ – odtud tedy pochází název pokrmu srbské žebírko. Francouzský termín má však původ v latinském ‚costa‘ neboli (mimo jiné) žebro.
- Ani kousek nazmar. V kuchyni lze zpracovat téměř všechno. Kosti se hodí pod maso, nebo je uložte do mrazáku a pak je použijte k přípravě vývaru. Vašek Frič radí kosti osolit, opepřit, přidat kmín a česnek a upéct doměkka. „Pak je vezměte do ruky a okousejte z nich masíčko takzvaně na drzouna,“ říká.

Návštěva řezníka: Jaké se dělí vepřové maso, který kousek na co použít?

Jak zabránit kotletám ve vysychání

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/12

Uložit do kuchařky 196x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pomalu pečená hovězí žebra

Recept je součástí kolekce

Moravský vrabec se špenátem a bramborovým knedlíkem

15receptů

Slavnostní vepřové hody: 12 receptů pro milovníky masa

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!