Sandra al rosmarino (candát na rozmarýnu)

Name: Sandra al rosmarino (candát na rozmarýnu)
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 4 ks candát; 50 ml olivový olej; 1 snítka rozmarýn; 100 ml víno bílé; 100 ml vývar; 2 ČL mouka pšeničná hladká; 30 g máslo; 800 g celer; 500 ml mléko; 2 PL olivový olej

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,3 (66x)

Redakce Apetit

11. 9. 2017

Sandra al rosmarino (candát na rozmarýnu)

Velmi snadné

> 60 min

4,3 (66x)

Šéfkuchař Emanuele Ridi vaří s láskou a v jeho receptech je to znát. Candát zlehka opečený na rozmarýnu se skvěle doplňuje s celerovým pyré jemně ovoněným pomerančovou kůrou.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Celer dejte do hrnce, zalijte mlékem a na velmi slabém plameni vařte asi 30–40 minut, až se tekutina téměř vstřebá a celer se bude rozpadat. (Vařte opravdu mírně, aby mléko neztmavlo.) Osolte, opepřete, přidejte pomerančovou kůru a rozmixujte. Nakonec do směsi zašlehejte olivový olej a uchovejte horké.
Máslo promíchejte se 2 lžičkami hladké mouky dohladka.
Rybí filety osolte a opepřete, zlehka obalte v mouce a přebytečnou oklepněte.
V pánvi rozehřejte olej se snítkou rozmarýnu a porce candáta na něm po obou stranách rychle zprudka opečte. Jen je obraťte, aby se maso horkem zatáhlo.
Slijte olej a rybu zastříkněte vínem a vývarem. Po 5 minutách vaření vyjměte rybu a přendejte ji na nahřáté talíře. Do šťávy dejte moučné máslo a za stálého míchání zahřívejte ještě minutu. Pokud je omáčka příliš hustá, rozřeďte ji vývarem. Podle chuti osolte a přelijte porce candáta. Doplňte celerovým pyré, které ozdobíte pár kapkami olivového oleje. Ihned podávejte.

21 receptů na sladkovodní ryby: úhoř, candát, pstruh, lín, štika a další

Jak provonět ryby

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/3

Uložit do kuchařky 197x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

21receptů

21 receptů na sladkovodní ryby: úhoř, candát, pstruh, lín, štika a další

Coniglio alla cacciatora (králík po myslivecku)

36receptů

30 italských receptů do 30 minut: Rychlá rodinná jídla, se kterými zazáříte

Související články

Vše o Ramsaym: Jaká jídla nesnáší a proč nikdy nejí v letadle?

Jeho jméno jste určitě slyšeli. Gordon Ramsay je známý po celém světě díky účinkování v mnoha televizních kuchařských show, extrémě populární se stala série s názvem Pekelná kuchyně (Hell's Kitchen). Pro svůj tvrdý přístup a nevybíravý slovník je milovaný ale i zatracovaný. Víte, v kolika letech se stal šéfkuchařem a jaká byla jeho cesta ke slávě?