Salát Caesar s kuřecím masem

Name: Salát Caesar s kuřecím masem
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ks římský salát; 2 ks kuřecí prsa; 2 ks žloutek; 150 ml olivový olej; 2 filety ančovičky (konzerva); 2 ČL hořčice dijonská; 1 ČL parmazán; 1 ČL worcesterská omáčka; 0 ks bageta; 4 stroužky česnek; 50 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 50 min

4,3 (132x)

Redakce Apetit

30. 8. 2016

Apetit

Snadné

< 50 min

4,3 (132x)

Salát Caesar je ikonickou položkou menu, která si zaslouží zůstat věrná své tradici. V receptu Zdeňka Pohlreicha najdete návod na přípravu autentické zálivky. Dále nesmí chybět hobliny parmazánu, křupavé krutony a dokonale orestovaná kuřecí prsa. Na závěr přinášíme tipy šéfkuchaře, které z vás udělají mistra tohoto klasického pokrmu.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Všechny suroviny na zálivku, ideálně o stejné pokojové teplotě, vložte do nádoby mixéru a poté je krátce prošlehejte (můžete použít i tyčový mixér), aby vznikla hladká směs podobná majonéze.
Bagetu nakrájejte na kostičky, a nasucho opečte v troubě, poté je osmahněte dozlatova na pánvi s trochou olivového oleje a prolisovaným česnekem.
Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky, jemně osolte a opepřete.
Do pánve, v níž se opékaly krutony, přilijte trochu oleje a maso z obou stran zprudka opečte.
Potom pánev na pár minut přikryjte pokličkou, aby se maso dobře propeklo a pustilo trochu šťávy. Pak ji můžete přimíchat do zálivky.
Listy římského salátu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte a natrhejte je do mísy.
Vlijte zálivku a důkladně ji promíchejte s listy salátu.
Posypte hoblinami parmazánu a křupavými krutony.
Nakonec přidejte opečené kuřecí maso a ihned servírujte.
Tipy šéfkuchaře:
- Sardelky dodají dresinku na Caesar salát jeho typickou chuť. Pokud neseženete ančovičky samotné, ale takzvaná očka s kaparou uprostřed, můžete rozmixovat i ty, chuti určitě neuškodí.
- Zdeněk Pohlreich používá při opékání krutonků různé triky: než krutonky z čerstvé bagety vhodí na pánev do oleje (přidává do něj rozdrcený česnek), opeče je nasucho v troubě. Zbaví je tak vlhkosti, která by bránila stejnoměrnému osmažení, ale nezničí tím skvělou chuť bagety. Opečené kostičky chleba navíc tolik nenasáknou olejem.
- Místo klasických kuřecích prsou můžete stejně jako šéfkuchař použít vykostěná kuřecí stehna.
- Proud studené vody z římského salátu odplaví všechny nečistoty a zrníčka písku. Salát se navíc pod ,sprchou‘ probere k životu a bude krásně křupavý.
- Profesionálové zelené saláty všeho druhu raději trhají než krájejí. Nejde jen o to, že tím vzniknou úhlednější kousky a výsledek vypadá efektněji. Křehké listy se trháním méně poškodí a pomačkají než při krájení.
- Parmazán oživuje zálivku a neodmyslitelně patří i na vrch salátu. Z kousku tohoto tvrdého, zralého sýra s jedinečnou chutí odkrajujte jemné hobliny. Pokud nemáte speciální ‚mandolínu‘, postačí vám obyčejná škrabka na zeleninu.
- Chcete-li být věrni tradici, můžete si zahrát na pana Caesara a míchat salát přímo u stolu svých hostů.

Lehké saláty: 45 nejlepších ověřených receptů

Příběhy tří slavných salátů: Waldorf, Niçoise a Caesar

Kam na nejlepší Caesar salát v Praze a proč doma zkusit recept Julie Child

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/5

Uložit do kuchařky 873x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Kuřecí prsa plněná sýrem s modrou plísní

101receptů

100 receptů na kuřecí prsa: Od teď už vždy budete vědět, co vařit. Od tradičních po exotické variace, ze kterých si vybere každý

50receptů

50 nápadů, jak připravit kuřecí prsa: Rychlé recepty na všední den a nečekané kombinace pro slavnostní příležitosti

Související články

Příběhy tří slavných salátů: Waldorf, Niçoise a Caesar

Když si připravit salát, tak světově. Znáte proslulé saláty, které můžete vychutnat po celém světě? Jejich věhlas je stejně rozšířený jako jejich varianty. Možná vás překvapí, že obyčejný salát dokáže vzbudit vášnivé i nenávistné debaty, dá vzniknout společnosti chránící jeho původní recepturu nebo rozkmotří italskou rodinu.