Risotto alla contadina (venkovské rizoto)

Name: Risotto alla contadina (venkovské rizoto)
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 ks paprika žlutá; 1 ks paprika červená; 100 ml olivový olej extra panenský; 2 stroužky česnek; 1 ks lilek; 2 ks cuketa; 250 g rajčata cherry; 250 g rýže kulatozrnná; 100 ml víno bílé; 1 l vývar kuřecí; 1 hrst petrželka; 8 lístků bazalka; 50 g máslo; 50 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,4 (59x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Risotto alla contadina (venkovské rizoto)

Apetit

Snadné

< 30 min

4,4 (59x)

Takhle se vaří v Itálii. ‚Venkovské‘ rizoto je tak dobré, že si ani neuvědomíte, že v něm není maso. Klasický postup a jednoduché ingredience vás dovedou k dokonalému výsledku.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Papriky ožehněte nad otevřeným plamenem, až slupka začne černat a tvoří se na ní puchýře. (Můžete je nechat zhnědnout i v rozpálené troubě.) Dejte do plastového sáčku na 10 minut zapařit. Pak stáhněte slupku a papriky zbavte stopky i semen. Nakrájejte na nudličky a dejte stranou.
V hrnci na oleji zvolna opékejte asi minutu česnek. Pak ho vyjměte a vyhoďte.
Na ochucený olej vsypte lilek a cuketu a krátce, asi 3 minuty, opečte. Přidejte rajčátka a po 2 minutách vsypte rýži. Míchejte asi 3 minuty, až se každé zrnko rýže obalí v připraveném základu.
Přilijte víno a nechte ho odpařit. Pak vlijte sběračku vroucího vývaru a počkejte, až se vstřebá. Potom teprve přilijte další sběračku a za stálého míchání postup opakujte, až bude rýže uvařená, ale ještě al dente (pevná na skus); trvá to 15–20 minut podle druhu rýže.
V polovině vaření vmíchejte papriky, bazalku a petrželku.
Rizoto stáhněte z ohně a přidejte do něj máslo a strouhaný parmazán – bude díky nim krásně krémové. Opepřete a případně dosolte. Podávejte ozdobené hoblinkami parmazánu a petrželkou.
NĚCO NAVÍC
Z lilku s pružnou slupkou a bílou až nažloutlou dužinou můžete rovnou vařit. Tvrdé a uvnitř lehce nazelenalé plody potřebují po nakrájení nasolit, na cedníku ,vypotit‘ a pak omýt.

Jak vybrat rýži na rizoto

Co se zbylým rizotem

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/3

Uložit do kuchařky 628x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Těstoviny s česnekovou omáčkou z jednoho hrnce

32receptů

Středomořský jídelníček z jedné pánve na celý měsíc

Coniglio alla cacciatora (králík po myslivecku)

36receptů

30 italských receptů do 30 minut: Rychlá rodinná jídla, se kterými zazáříte

Související články

Pohlednice ze Švýcarska: Jana do Lugana jezdí už 12 let

„Tenhle kout Švýcarska je mile zpátečnickou oázou, která úspěšně odolává globalizaci a rychlému životnímu stylu – lidé tu stále ještě umějí vášnivě a dlouho diskutovat třeba o tom, jak má vypadat ideálně uvařené rizoto, to mi připadá absolutně půvabné,“ napsala nám Jana Vlková.