Ovesné palačinky s javorovým želé & ořechovou zmrzlinou

Name: Ovesné palačinky s javorovým želé & ořechovou zmrzlinou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Na cca 20 palačinek
Ingredients: 1 l mléko; 200 g mouka pšeničná hladká; 200 g mouka pšeničná hrubá; 5 ks vejce; 50 g moučkový cukr; 1 ks vanilkový lusk; 120 g ovesné vločky; 150 ml javorový sirup; 3 g želé dortové; 500 ml mléko; 500 ml smetana ke šlehání; 150 g med; 250 g javorový sirup; 240 g žloutek; 100 g vlašské ořechy; 5 PL vlašské ořechy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,7 (12x)

kojzarova.m

22. 5. 2017

Ovesné palačinky s javorovým želé & ořechovou zmrzlinou

Apetitonline.cz

Snadné

< 60 min

4,7 (12x)

Tyhle palačinky Zdeňka Lahovského, šefcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou dezert všech dezertů! Javorové želé? Řekněte, není to naprosto geniální nápad?

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na cca 20 palačinek

Postup přípravy

Do mísy nalijte mléko, přidejte oba druhy mouky, vejce a moučkový cukr a všechno vyšlehejte na hladké těsto. Vanilkovou dřeň s citronovou kůrou přidejte k těstu a znovu prošlehejte. Nechte odpočinout.
Rozpálenou pánev vždy vytřete papírovým ubrouskem namočeným v oleji, rozlijte do ní krouživým pohybem těsto dotenka, posypte je ovesnými vločkami a opečte.
Na želé vlijte javorový sirup a 150ml vody do hrnce, přisypte agar a nechte ho zhruba 15 minut bobtnat. Potom přiveďte k varu a za stálého míchání zvolna vařte asi 5 minut. Vlijte do nádoby (ideální je hranatá plastová miska) a nechte želé ztuhnout.
Na zmrzlinu dejte do hrnce mléko, smetanu, med a javorový sirup a přiveďte těsně pod bod varu. Žloutky dejte do mísy a pomalu k nim za stálého šlehání přilijte asi 1–2 naběračky teplé mléčné směsi. Rozšlehané žloutky pak pomalu za stálého šlehání vlijte do hrnce s horkým mlékem a ještě zhruba 3 minuty za stálého míchání udržujte pod bodem varu. Směs nechte zcela vychladnout, potom vlijte do zmrzlinovače, umíchejte zmrzlinu, vmíchejte ořechy a dejte zmrzlinu do mrazáku zmrznout.
Palačinky rozložte na talíře, doplňte je zmrzlinou a plátky želé (viz foto dole), posypte ořechy a podávejte.
JAK NA TO
- Těsto rozlijte do rozpálené pánve, navrch nasypte zarovnanou lžíci vloček. Když bude palačinka zespodu hotová, obraťte ji a opečte z druhé strany
- Palačinky přehněte na polovinu a potom ještě jednou tak, aby spodní část vykukovala. Dvě dejte na talíř a přelijte javorovým sirupem.
- Jakmile javorové želé dokonale ztuhne, vyloupněte ho z formy a nakrouhejte pomocí škrabky na delší úzké pruhy.
- Pruhy želé rozložte na palačinky. Nakonec všechno posypte ořechy a doprostřed dejte kopeček zmrzliny.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/2

Uložit do kuchařky 73x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

44receptů

44 nápadů na slané i sladké palačinky, po kterých se vám budou sbíhat sliny

50receptů

Palačinky a lívance: 50 ověřených receptů od českých po japonské

Související články

Multifunkční ovesné vločky: K čemu všemu je můžete v kuchyni použít?

Ovesné vločky platí za oblíbenou surovinu zejména pro přípravu snídaní. Není divu, mají totiž skvělé nutriční složení a jsou perfektním zdrojem energie i živin. Poradíme vám, co všechno si z ovesných vloček můžete připravit tak, abyste mohli nejen snídat, ale i svačit nebo mlsat.