Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Name: Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na cca 20 palačinek
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 l mléko; 5 ks vejce; 200 g mouka pšeničná hladká; 200 g mouka pšeničná hrubá; 50 g moučkový cukr; 1 ks vanilkový lusk; 0 ČL skořice; 400 g krupicový cukr; 400 ml víno červené; 2 svitky skořice; 2 ks bobkový list; 2 hvězdičky badyán; 2 ks vanilkový lusk; 20 ks fíky; 2 ks chilli paprička

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (9x)

kojzarova.m

22. 5. 2017

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (9x)

Palačinky podle receptu Zdeňka Lahovského, šéfcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou hotové nebe na zemi!

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na cca 20 palačinek

Postup přípravy

Nejdřív si připravte fíky: cukr nasypte do hrnce, zalijte cca 300ml vody a přiveďte k varu. Nemíchejte a počkejte, až směs začne karamelizovat (zlátnout). Pak přilijte víno, vhoďte skořici, bobkové listy a badyán, přidejte dřeň z vanilkových lusků i s lusky, pomerančovou kůru a ještě chvilku vařte, aby se tekutina lehce zredukovala a zesirupovatěla. Do sirupu pak dejte fíky, nechte vychladnout a uložte do chladu do druhého dne.
Z mléka, vajec, obou druhů prosáté mouky, dřeně z vanilkového lusku, cukru, skořice a citronové kůry vymíchejte hladké těsto. Nechte ho asi 30 minut odpočinout a potom z něj připravte palačinky.
Fíky s vinným sirupem prohřejte, přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky a podávejte s palačinkami.
JAK NA TO:
- Rozpálenou pánev vždy vytřete ubrouskem namočeným v oleji, vlijte těsto a krouživými pohyby pánve ho rozlijte do stran.
- Palačinku opékejte z obou stran na mírném plameni. „Na sporáku mám osm teplotních stupňů a palačinky opékám na třetím,“ říká Zdeněk.
- Jakmile budete mít palačinky opečené, ohřejte v pánvi fíky s voňavým kořeněným sirupem. Finální šmrnc jim dodají chilli papričky!
- Výsledné palačinky jsou krásně tenoučké a dozlatova opečené. Ozdobně je složte na talíř a přelijte přes ně horké fíky i se sirupem.