Ořechové jidáše

Name: Ořechové jidáše
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Na 30 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 ml mléko; 500 g mouka pšeničná polohrubá; 1 kostka droždí čerstvé; 70 g moučkový cukr; 1 špetka sůl; 2 ks vejce; 100 g máslo; 50 g rozinky; 100 g vlašské ořechy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,3 (9x)

Martina Kojzarová

11. 4. 2022

Apetit

Snadné

> 120 min

4,3 (9x)

Jidáše neodmyslitelně patří k velikonočním svátkům. Připomínají zradu jednoho z Ježíšových apoštolů a podle tradice by se měly jíst na Zelený čtvrtek ještě před východem slunce. Nejčastěji se pečou z kynutého těsta a tvarují se do uzlu, ale existuje nespočet variant. Oblíbené je také stáčení do tvaru šnečí ulity.

Nezhasínat obrazovku

Porce

30

Postup přípravy

Polovinu mléka ohřejte, aby bylo vlažné, přidejte 2 lžíce mouky, rozdrobené droždí a nechte v teple 10 minut vzejít kvásek.
Do hlubší mísy prosejte zbývající mouku s cukrem a solí, vše promíchejte.
Ve zbylém mléce rozšlehejte 1 vejce, přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Spolu se vzešlým kváskem a máslem je přidejte do mísy k ostatním surovinám a promíchejte. Zpočátku těsto zadělávejte vařečkou, pak ho vyklopte na pracovní desku a ještě ho zpracujte rukama, aby bylo vláčné.
Těsto vraťte do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě vykynout.
Po 45 minutách těsto znovu propracujte a nechte kynout ještě dalších 45 minut. Vykynuté těsto bude mít cca dvojnásobnou velikost.
Těsto rozdělte na poloviny. Obě vyválejte na silnější váleček a pokrájejte na stejné dílky. Z těch pak vyválejte tenčí válečky, ty stáčejte do tradičních tvarů.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem, potřete prošlehaným vejcem, do jednotlivých ohybů vmáčkněte po rozince a celé posypte ořechy.
Překryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout ještě 20 minut. Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
Vykynuté jidáše vložte do zahřáté trouby a pečte dozlatova asi 25–30 minut, už po 20 minutách zkontrolujte, jak rychle tmavnou. Před podáváním potřete medem či rozpuštěným máslem.
NĚCO NAVÍC
Pečivo z kynutého těsta zamrazujte hned po vychladnutí.

Co jsou jidáše a jak je upéct?

Jidáše jako symbol odpuštění a příslib zdraví

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/4

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

25receptů

Velikonoční recepty pěkně pohromadě: Tradiční beránek, mazanec, jidáše i další sladké dobroty

Pečená jehněčí kýta se špenátem a nádivkou

15receptů

15 českých velikonočních receptů: Co nesmí chybět na tradiční sváteční tabuli?

Související články

Jak vznikly Velikonoce: Pohanské kořeny, křesťanský příběh, zajímavé zvyky a spousta voňavých dobrot

Velikonoce dnes slavíme jako nejvýznamnější křesťanské svátky, ale jejich původ sahá hluboko do pohanské minulosti. Tehdy se v našich zemích vítalo jaro rituály plnými symboliky a magie. V dnešních zvycích se tak prolíná křesťanská tradice s pohanským dědictvím – od pašijového týdne přes pletení pomlázky až po pečení mazanců.