Opečené hříbky s bylinkovými knedlíky

Name: Opečené hříbky s bylinkovými knedlíky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g lesní houby; 1 svazku koriandr čerstvý; 200 g bílá ředkev; 1 stroužek česnek; 2 snítky tymián; 2 PL máslo; 6 PL slunečnicový olej; 3 PL vinný ocet bílý; 1 kg mouka pšeničná hrubá; 1 ks vejce; 1 ks droždí; 1 ČL sůl; 250 g voda; 2 ks rohlíky; 1 svazek petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Redakce Apetit

11. 1. 2019

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Roman Paulus ve své restauraci podává i verzi ‚houbového guláše‘, který je místo tymiánu kořeněný klasicky, paprikou a majoránkou. A to působivé aranžmá...

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Na knedlíky rozmělněte do hrnku droždí a rozpusťte je s trochou vlažné vody. Poprašte moukou a nechte v teple vzejít. Do mísy nasypte mouku, přidejte vajíčko, zbytek vody, sůl, vlijte vzešlé droždí a vypracujte těsto. Když se nelepí na vařečku, vmíchejte do něj pečivo pokrájené na kostičky, petrželku, poprašte znovu moukou a nechte vykynout – trvá to zhruba hodinu, ale může to být i déle. Pak utvořte z těsta dva knedlíky v podobě válečků, zabalte je do utěrky a oba konce zavažte. Ve velkém hrnci uveďte do varu vodu, vložte knedlíky v utěrce, zmírněte var a vařte asi 20–25 minut.
Uvařený knedlík nakrájejte na co nejtenčí plátky a rozložte je na čtyři talíře. Přetáhněte fólií a uchovejte při pokojové teplotě. Můžete je také lehce osmažit, aby byly křupavé.
Koriandr co nejjemněji nasekejte. Ředkev oloupejte, podélně nakrájejte na tenké plátky a pak příčně na jemné ‚sirky a vložte je do studené vody. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky.
V silnostěnné pánvi rozpalte lžíci oleje a máslo. Vsypte houby, česnek a tymián a zprudka za stálého míchání 5 minut opékejte, až houby hezky zezlátnou. Osolte a opepřete.
Houby teď můžete poprášit práškovým cukrem, který se na nich rozpustí. Zakapejte octem, promíchejte a sejměte z ohně; takhle získají odvážnou sladkokyselou chuť. Přimíchejte zbylý olej, případně dochuťte. Houby spolu s odkapanou ředkví a lístky koriandru naaranžujte na knedlíky.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/8

Uložit do kuchařky 199x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Prague Food Festival 2011 končí. Jaký bude poslední den?

I dnes ve stejný čas, tedy ve 12.30, se v Míčovně přihlásí o slovo redaktorky Apetitu. Na poslední den si připravily největší parádu – zdobení dortu. To si nemůžete nechat ujít! Hned po našich cukrujících redaktorkách nastoupí Milan Hořejš z restaurace V Zátiší se stále aktuálním tématem – uplatnění bylinek v kuchyni. V 15.30 bude zakončovat program Míčovny Zdeněk Pohlreich se svou svéráznou cooking show. S Prague Food Festivalem se rozlučte v Letohrádku královny Anny, kde můžete zhlédnout krásnou výstavu porcelánu.
Na viděnou zase za rok.

Více o festivalu čtěte na www.apetitonline.cz v sekci Prague Food Festival.

Připravila Lucie Perlíková