Okurky po sečuánsku

Name: Okurky po sečuánsku
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby jako příloha
Cuisine: Čínská
Ingredients: 1 ks okurka; 1 PL sůl mořská; 3 stroužky česnek; 4 PL rýžový ocet; 2 PL krupicový cukr; 1 PL rostlinný olej

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

3. 2. 2022

Olive Magazine/Immediate Media

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Jejich čínský název ,pai huang gua’, znamená zhruba ,rozplácnuté okurky‘, což plně vystihuje, jak se s nimi nakládá při přípravě. Díky této zdánlivé podivnosti se na nich vytvoří mnoho drobných plošek a lépe pak vstřebají výraznou marinádu.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

1.00 ks okurka salátová
1.00 PL sůl mořská jemná
3.00 stroužky česnek nadrobno
4.00 PL rýžový ocet
2.00 PL krupicový cukr
1.00 PL rostlinný olej chilli olej chiu chow (viz Slovníček surovin v postupu), k podávání

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 71.75 kcal
Bílkoviny 0.25 g
Sacharidy 8.5 g
Tuky 3.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Okurku položte na prkénko a čistým válečkem na těsto ji potlučte tak, aby změkla a místy popraskala. Pak okurku podélně rozřízněte na čtvrtiny a poté nakrájejte na nepravidelné kousky o velikosti sousta. Dejte je do misky, posypte solí a pak přesuňte do cedníku položeného/postaveného nad mísu. Nechte nasolovat 1 hodinu v chladničce.
Mezitím dejte do misky česnek, rýžový ocet a krupicový cukr a prošlehejte. Dejte chladit, zatímco se okurka nasoluje.
Okurku propláchněte pod mírně tekoucí studenou vodou, pak ji opravdu důkladně sceďte. Vsypte do misky a přidejte zálivku a chilli olej. Okurky lze jíst hned, ale čím déle je necháte odležet v chladu, tím lépe.

SLOVNÍČEK SUROVIN
- CHILLI OLEJ CHIU CHOW pochází z jižní Číny. Vyrábí se z nakládaných chilli papriček a česneku a sójového oleje. Značka Lee Kum Kee je k dostání například na www.tasteofasia.cz. Můžete použít také Baues Chilli Oil – český chilli olej v sečuánském stylu –, se kterým jste se možná už setkali na farmářských trzích (FB @baues.chilli.oil).
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/2

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Okurkovo-bramborový salát s kuřecím řízkem z trouby

15receptů

Okurkový upgrade: recepty, které vás vytáhnou z kuchyňské rutiny – od dušených jídel po opilé nanuky

Související články

Ačokča: Paprikookurku pěstovali už staří Inkové, nyní se probojovává i do evropských kuchyní

Exotická rostlina je známá jako mexická okurka, lidově také jako paprikookurka. Pochází z Jižní Ameriky, její plody připomínají malé papričky nebo lusky, jejichž chuť se podobá okurce, a snadno ji vypěstujete i u nás. Máte-li rádi nová kulinární dobrodružství, ačokča je to pravé.