Lilky s vůní ryb

Name: Lilky s vůní ryb
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Čínská
Ingredients: 4 PL rostlinný olej; 2 ks lilek; 6 stroužků česnek; 5 cm zázvor (čerstvý); 2 PL chilli pasta; 1 PL sójová omáčka světlá; 1 PL hnědý cukr; 3 PL rýžový ocet; 3 ks jarní cibulka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,4 (10x)

Martina Kojzarová

3. 2. 2022

Olive Magazine/Immediate Media

Velmi snadné

> 60 min

4,4 (10x)

Tenhle lilek je ,s vůní ryb‘ spřízněný jen názvem. A přišel k tomu tak, že takovéto ochucení – jemně vyvážená sladká, kyselá a kořeněná chuť – se v sečuánské kuchyni původně používalo na ryby. Postupně se ale rozšířilo na jiné pokrmy a suroviny. Tohle jídlo nejlépe chutná připravené předem a následně ohřáté, proto- že se časem chuti lépe prolnou.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a opékejte lilky na středním ohni, po dávkách, 8–10 minut, aby zkaramelizovaly a opravdu změkly. Podle potřeby můžete přilít další olej, ale pokud to jen jde, vyhněte se tomu. Děrovanou sběračkou lilky přesuňte na talíř.
Do pánve vlijte zbývající olej, přidejte česnek, zázvor, chilli pastu a sójovou omáčku, nechte pár minut rozvonět. Vlijte 250 ml vody a do pánve vraťte lilky. Zvolna vařte 20–30 minut, lilky by měly být rozplývavě měkké a omáčka zredukovat objem a zhoustnout. Vmíchejte cukr a ocet, přendejte do servírovací mísy, pak posypte zelenou částí jarní cibulky. Chcete-li, doplňte rýží.

SLOVNÍČEK SUROVIN
- CHILLI PASTA/OMÁČKA TOU-PAN-ŤIANG je slaná pasta z fermentovaného bobu zahradního, sójových bobů, soli, rýže, chilli papriček a různého koření. Tahle pálivá bomba nabitá umami je k mání na internetu a v obchodech s asijskými specialitami (např. značka Lee Kum Kee). Hledejte ,doubanjiang‘ či ,toban djan‘.
- RÝŽOVÝ ČERNÝ OCET ČEN-ŤIANG je v čínské kuchyni široce rozšířený. Jeho jméno je odvozené od provincie Čen-ťiang a historie sahá nejméně 1400 let zpátky. K dostání je v obchodech s asijskými specialitami, v internetových obchodech (hledejte ,chinkiang black vinegar‘).
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/2

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

69receptů

Jednoduché recepty z lilku i světové speciality, na kterých si pochutnáte nejen během grilovací sezony

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.